Gerson Bonilha Junior, Maristela de Souza Goto Sugiyama

Serviço de sala e bar (eBook, ePUB)

• Format: ePub

Produktbeschreibung

A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida. Serviço de sala e bar é um guia direto e prático para os profissionais da área. Abrange desde a essência da hospitalidade até a análise detalhada do perfil profissional, explorando materiais essenciais e técnicas para a execução de diversos tipos de serviço, mise en place e regras de etiqueta. Além disso, a obra oferece informações valiosas sobre atendimento, resolução de problemas, estratégias de vendas e a arte do serviço de bar, incluindo receitas de coquetéis internacionalmente conhecidos. Por fim, destacam-se as principais tendências do setor, proporcionando uma visão abrangente e atualizada. Além de descrever os elementos essenciais do serviço de sala e bar, este livro é uma ferramenta que elevará sua compreensão acerca do tema, oferecendo insights práticos e táticas para enfrentar os desafios e proporcionar um serviço de excelência aos cliente de bares e restaurantes.

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Produktdetails

• Verlag: Editora Senac São Paulo
• Seitenzahl: 142
• Erscheinungstermin: 19. Juli 2024
• Portugiesisch
• ISBN-13: 9788539648641
• Artikelnr.: 72312428

Autorenporträt

Gerson Bonilha Junior é graduado em tecnologia em hotelaria pela Faculdade de Tecnologia Hebraico Brasileira Renascença. É especialista em serviços de bebidas com ênfase em vinhos. Atuou como sommelier, bartender e maître. Foi instrutor em cursos básicos para garçom, entre outros relacionados às áreas de serviços no Senac São Paulo. Atualmente, é professor dos cursos superiores de hotelaria e gastronomia do Centro Universitário Senac São Paulo. Atua há mais de 30 anos em bares e restaurantes como consultor e instrutor de treinamento. Tem experiência na área de educação, com ênfase em hotelaria, atuando principalmente nas áreas de serviços de restaurantes, bares, estudo de bebidas e vinhos. Maristela de Souza Goto Sugiyama é graduada em tecnologia em hotelaria pelo Centro Universitário Senac São Paulo e mestre em hospitalidade pela Universidade Anhembi Morumbi. Atuou em empreendimentos hoteleiros como governanta executiva, presta consultoria e é instrutora em treinamentos profissionais. Professora há mais de 20 anos no Centro Universitário Senac São Paulo, onde ministra aulas nas disciplinas operacionais e de gestão, nas áreas de hotelaria, gastronomia, eventos e entretenimento. Pesquisadora, coordena projetos integradores e de extensão. Foi coordenadora do departamento de consultoria e do Centro de Estudos Aplicados à Hospitalidade, coordenando projetos relacionados a análises mercadológicas das principais redes hoteleiras do Brasil, de resorts e do mercado de luxo. Atualmente, é sous chef no restaurante RYO Gastronomia, classificado com duas estrelas Michelin.