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Shelf Life Assessment of Food (eBook, ePUB)

Beschreibung

Determining accurate shelf life data for foods is essential for assuring food quality and protecting consumers from the effects of degradation. With a proper balance of theory and practical examples, Shelf Life Assessment of Food presents the essential criteria and current methodologies for obtaining accurate and reliable shelf life dating. Definin

Technische Details

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Autor

Maria Cristina Nicoli's research activity chiefly focuses on chemical and physical factors affecting food functionality and stability. The main topics are the effect of processing on the antioxidant properties of plant derived foods, antioxidant properties of Maillard reaction products, the effect of physical state on food stability and the development of food shelf life predictive models.

Produktdetails

• Verlag: Taylor & Francis eBooks
• Seitenzahl: 316
• Erscheinungstermin: 11. Mai 2012
• Englisch
• ISBN-13: 9781040053508
• Artikelnr.: 70072176