Luana de Assis

Sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle na cadeia produtiva de alimentos (eBook, ePUB)

• Format: ePub

Produktbeschreibung

A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida. Sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle na cadeia produtiva de alimentos demonstra, passo a passo, como uma empresa produtora de alimentos ou prestadora de serviços de alimentação pode implementar a ferramenta de gestão de perigos mais utilizada em todo o mundo. O livro usa como exemplo central a elaboração de um plano APPCC de produto pronto ao consumo, em cada um de seus princípios, também abordando fatores que podem ser encontrados em toda a área de produção, como na produção primária e na industrialização de alimentos. O objetivo é proporcionar ao leitor uma visão geral das atividades que envolvem desde a elaboração do plano até a implementação do sistema APPCC.

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Produktdetails

• Verlag: Editora Senac São Paulo
• Seitenzahl: 148
• Erscheinungstermin: 21. Juni 2023
• Portugiesisch
• ISBN-13: 9788539636655
• Artikelnr.: 68297184

Autorenporträt

Luana de Assis é graduada em ciências biológicas, especialista em gestão da segurança de alimentos e mestre em bioética. Multiplicadora e consultora técnica nacional do Programa Alimentos Seguros (PAS) nos setores Mesa e Distribuição, é auditora da norma ABNT NBR 15635, auditora líder interna da ISO 22000 e membro da Comissão de Estudo Especial de Segurança de Alimentos da ABNT (ABNT/CEE 104). Professora de cursos de pós-graduação da Pontifícia Universidade Católica do Paraná (PUC-PR), foi também uma das responsáveis pelo conteúdo da pós-graduação em gestão da segurança de alimentos do Senac (educação a distância), curso no qual atuou como tutora. Sócia-administradora da empresa de treinamento e consultoria Bioqualitas, no Paraná, é consultora sênior do Sebrae-PR para o selo Alimentos do Paraná, que atua na implantação das boas práticas de fabricação e do sistema APPCC em indústrias e agroindústrias no estado. Autora do livro Alimentos Seguros - ferramentas para gestão e controle da produção e distribuição, 2. ed., da Editora Senac São Paulo.