Macarena González Ruiz
Supervisión de las operaciones preliminares y técnicas de manipulación. HOTR0110 (eBook, ePUB)
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Supervisión de las operaciones preliminares y técnicas de manipulación. HOTR0110 (eBook, ePUB)
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Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición del certificado de profesionalidad "HOTR0110. DIRECCIÓN Y PRODUCCIÓN EN COCINA". Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.
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Produktdetails
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- Verlag: IC Editorial
- Seitenzahl: 234
- Erscheinungstermin: 28. November 2022
- Spanisch
- ISBN-13: 9788411033060
- Artikelnr.: 66686213
- Verlag: IC Editorial
- Seitenzahl: 234
- Erscheinungstermin: 28. November 2022
- Spanisch
- ISBN-13: 9788411033060
- Artikelnr.: 66686213
- Supervisar la realización de las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización. - Supervisar los procesos de manipulación de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos. Aprovisionamiento interno de las diferentes materias primas y almacenamiento Estocaje. Conocimiento de las diferentes zonas de almacenamiento. Resumen. Técnicas de preelaboración de géneros culinarios Tipos de corte, características y aplicaciones. Riesgos en la ejecución. Términos culinarios relacionados con la preelaboración. Resumen. Equipos, maquinaria y útiles asociados Gran maquinaria. Pequeña maquinaria. Útiles asociados. Resumen. Procesos de aprovechamiento de géneros culinarios Formas de aprovechamiento. Presentaciones de alimentos aprovechados. Resumen. Limpieza de instalaciones, equipos y maquinaria de cocina Equipos. Instalaciones. Herramientas. Supervisión de la desinfección en el área de trabajo. Medidas de seguridad en la limpieza. Sistemas de limpieza para cada máquina. Resumen. Glosario Bibliografía
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