Ana Rita de Barros Cohen

Sustentabilidade para restaurantes: do solo ao prato (eBook, ePUB)

• Format: ePub

Produktbeschreibung

O modo como nos alimentamos tem impacto direto sobre o planeta. Do cultivo ao descarte, todas as ações e escolhas que são parte do sistema alimentar ajudam ou prejudicam o meio ambiente. No caso dos restaurantes, o peso dessas escolhas se multiplica. Incorporados ao cotidiano das cidades, esses estabelecimentos influenciam profundamente a relação das pessoas com a comida. Na experiência de comer fora, cada detalhe pode reafirmar padrões prejudiciais ou, ao contrário, sugerir hábitos mais saudáveis e sustentáveis. Neste livro, Ana Rita de Barros Cohen mostra como restaurantes podem trilhar um caminho sustentável por meio de 5Rs: respeitar, repensar, reorganizar, ressignificar e reciclar. Esses cinco propósitos apoiam uma mudança radical de mentalidade e a transição para um modelo circular de negócio, comprometido com o futuro do alimento. Com esta publicação, o Senac São Paulo agrega a perspectiva da sustentabilidade ao setor de alimentos, apresentando atitudes que podem ser colocadas em prática por toda cozinha profissional interessada na saúde das pessoas e do planeta.

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Produktdetails

• Verlag: Editora Senac São Paulo
• Seitenzahl: 170
• Erscheinungstermin: 16. Mai 2024
• Portugiesisch
• ISBN-13: 9788539646234
• Artikelnr.: 70717041

Autorenporträt

Ana Rita de Barros Cohen é especialista e consultora em circular food e criadora do programa Cozinha Saudável-Responsável (CSR). Nas últimas três décadas, tem se dedicado a promover a alimentação saudável, a gastronomia responsável e o desenvolvimento sustentável para restaurantes e cozinhas profissionais. Seu trabalho é mostrar a relação do alimento com a saúde e o meio ambiente. Ana Rita é formada em artes plásticas pela Fundação Armando Alvares Penteado (Faap) e trabalhou como representante de artistas brasileiros em Nova York. Ainda quando atuava no campo das artes, trabalhou na Asia Society, onde participou de projetos e eventos de culinária asiática que a inspiraram a estudar gastronomia. Estudou na Peter Kump's New York Cooking School (atual Institute of Culinary Education) e depois no Natural Gourmet Institute, escola que a incentivou a trabalhar com alimentação saudável e gastronomia responsável. Ao mesmo tempo, estudou fitoterapia e dietética da medicina tradicional chinesa. Depois de duas décadas, no início dos anos 2000, Ana Rita voltou ao Brasil e foi morar em Florianópolis, onde criou a escola Bread, Food & Goodtime. Durante anos, ministrou cursos livres enquanto iniciava sua jornada como mentora e consultora em alimentação saudável e gastronomia responsável para restaurantes. Foi a partir dessa experiência que criou o programa CSR. Desde 2019, Ana Rita é articulista para o Hotelier News, maior portal de notícias sobre hospitalidade do Brasil, onde escreve sobre circular food e sustentabilidade para o setor. Em 2022, passou pela formação da aceleradora de startups Founder Institute, com o objetivo de escalar o programa CSR nacionalmente. Em 2023 fez a formação em Food & Sustainability do European Institute of Innovation for Sustainability.