Marise A. Rodrigues Pollonio

Técnicas de preservação na produção de alimentos (eBook, ePUB)

• Format: ePub

Produktbeschreibung

A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida. Técnicas de preservação na produção de alimentos traz os tópicos mais relevantes do processamento de alimentos nas principais cadeias produtivas e os fatores que influenciam sua qualidade e seu consumo seguro. São apresentados os principais métodos de conservação, considerando-se os parâmetros físicos, químicos e microbiológicos associados à segurança de matérias-primas alimentícias, bem como os produtos processados derivados de vegetais e animais e os aspectos nutricionais que influenciam sua qualidade global. O livro ainda aborda o papel da embalagem e dos aditivos e discute aspectos de legislação referentes a fraudes e à rotulagem nutricional. O principal objetivo é oferecer ao leitor uma visão geral sobre os elementos que precisam ser rigorosamente observados na obtenção de alimentos processados seguros e com qualidade sensorial destinados ao consumo humano.

---

Dieser Download kann aus rechtlichen Gründen nur mit Rechnungsadresse in A, B, BG, CY, CZ, D, DK, EW, E, FIN, F, GR, H, IRL, I, LT, L, LR, M, NL, PL, P, R, S, SLO, SK ausgeliefert werden.

Produktdetails

• Verlag: Editora Senac São Paulo
• Seitenzahl: 142
• Erscheinungstermin: 3. Juli 2023
• Portugiesisch
• ISBN-13: 9788539633548
• Artikelnr.: 68370265

Autorenporträt

Marise A. Rodrigues Pollonio é professora associada livre-docente da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas. Possui graduação em engenharia de alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1984) e mestrado e doutorado em ciência de alimentos pela mesma instituição. Tem experiência na área de ciência e tecnologia de alimentos, com ênfase em tecnologia de produtos cárneos, atuando principalmente nos seguintes temas: atributos de qualidade funcional de matérias-primas e ingredientes, reformulação de produtos cárneos, redução de gordura, redução de sódio e aditivos em produtos cárneos, segurança de alimentos, funcionalidade de proteínas e oxidação lipídica.