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Georges Cazes oeuvre decisivement pour que le tourisme soit pris en compte comme domaine d'enseignement et de recherche. Il a ouvert la voie a un debat sur les liens entre le tourisme et le developpement, en respectant les realites sociologiques des pays etudies. Loin de conduire une sorte de neocolonialisme theorique et scientifique, il a toujours respecte le principe suivant : "e;les volontes locales avant la demande touristique"e;. Il plaide aujourd'hui pour l'eclosion d'une veritable "e;geographie du desir"e;.
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