Toxicologia aplicada à ciência de alimentos (eBook, ePUB)

Redaktion: Reyes, Felix Guillermo Reyes

• Format: ePub

Produktbeschreibung

Este livro é dedicado a alunos e profissionais das áreas de Engenharia de Alimentos, Farmácia, Biologia, Agronomia, Zootecnia, Medicina Veterinária, Química, Medicina e Nutrição. São contextualizados aspectos da história e dos fundamentos da Toxicologia, seguidos de efeitos tóxicos (carcinogênese e alergia) potencialmente induzidos por toxicantes em alimentos. Abordam-se conceitos de avaliação de risco, de regulamentação e grupos de toxicantes potencialmente veiculados através dos alimentos (aditivos, agrotóxicos, fármacos veterinários, metais tóxicos, microtoxinas, toxicantes de origem natural, formados durante o processamento ou migrantes da embalagem). Um capítulo é dedicado aos alimentos geneticamente modificados. A obra conta com a colaboração de renomados especialistas nos seus respectivos assuntos.

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Produktdetails

• Verlag: Editora da Unicamp
• Seitenzahl: 10375
• Erscheinungstermin: 20. Juli 2023
• Portugiesisch
• ISBN-13: 9788526815919
• Artikelnr.: 70894229