Felix Guillermo Reyes Reyes

Umami y glutamato (eBook, PDF)

Aspectos químicos, biológicos y tecnológicos

• Format: PDF

Produktbeschreibung

Esta obra aborda el descubrimiento del gusto umami, las evidencias científicas de su existencia y los compuestos químicos responsables por este gusto, en particular el glutamato monosódico (GMS), su papel en el metabolismo de los aminoácidos y su uso como aditivo alimentario. También se discute la asociación del GMS con las dietas, su influencia en la aceptabilidad de los alimentos y aspectos químicos, biológicos y sensoriales involucrados en este proceso. Se abordan aspectos de la seguridad alimentaria y tecnológica del GMS, los principales organismos reguladores y comités científicos relacionados. Esta obra es el resultado de la colaboración de académicos y expertos de la industria, así respaldada por sólidas referencias científicas. Su contenido está dirigido a estudiantes de pregrado y posgrado, académicos y profesionales que trabajan en las áreas de la salud, ciencia y tecnología de alimentos, nutrición, gastronomía, culinaria y regulación alimentaria.

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Produktdetails

• Verlag: Blucher Open Access
• Seitenzahl: 472
• Erscheinungstermin: 17. November 2021
• Spanisch
• ISBN-13: 9786555500950
• Artikelnr.: 62939664

Autorenporträt

Félix Guillermo Reyes Reyes Departamento de Ciência de Alimentos e Nutrição Faculdade de Engenharia de Alimentos Universidade Estadual de Campinas Campinas, SP, Brasil.