Claus Leitzmann

Vegetarismus (eBook, ePUB)

Grundlagen, Vorteile, Risiken

• Format: ePub

Produktbeschreibung

Die in regelmäßigen Abständen bekannt werdenden Lebensmittelskandale betreffen überwiegend Produkte tierischer Herkunft. Dieses ist einer der Gründe, warum Menschen nach Alternativen suchen. Neben den gesundheitlichen Aspekten sind auch ethische, ökologische und soziale Anliegen Anlaß, sich einer mehr pflanzlich betonten Ernährungsweise zuzuwenden. Noch vor kurzer Zeit als hauptsächlich ideologisch-dogmatisch begründete Ernährungsform belächelt, erweist sich das völlige oder wenigstens teilweise Meiden des Verzehrs von Nahrungsmitteln tierischer Herkunft jedoch für immer mehr Menschen als sinnvolle Ernährungsalternativen. In diesem Buch beschreibt mit Claus Leitzmann einer der besten Kenner Geschichte, Grundlagen und Angebotsformen des Vegetarismus. Er gibt einen Überblick über die Energie- und Nährstoffversorgung mittels vegetarischer Ernährung, erläutert die Schadstoffbelastung pflanzlicher Nahrungsmittel und beschreibt die Chancen und Risiken der vegetarischen Ernährung bei bestimmten Bevölkerungsgruppen und Krankheiten. Ein grundlegendes Buch für alle, die sich sachlich informieren wollen.

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Produktdetails

• Verlag: C.H. Beck
• Seitenzahl: 125
• Erscheinungstermin: 21. August 2012
• Deutsch
• ISBN-13: 9783406641947
• Artikelnr.: 37360364

Autorenporträt

Prof. Dr. Claus Leitzmann ist Biochemiker und Ernährungswissenschaftler und leitete zuletzt das Institut für Ernährungswissenschaft der Universität Gießen. Seine Arbeits- und Forschungsschwerpunkte sind u.a. die Ernährung in Entwicklungsländern, der Vegetarismus und die Vollwert-Ernährung. Seine langjährigen Tätigkeiten z.B. an der University of California in Los Angeles, an der Mahidol University in Bangkok und als Leiter des Zentrallabors des Anemia and Malnutrition Research Center in Chiang Mai, Thailand, sowie eine Vielzahl von Veröffentlichungen begründeten sein internationales Renommee. Leitzmann erhielt den Zabelpreis für Krebsprävention und den Preis der Broermann Stiftung für präventive Ernährung.

Rezensionen

Süddeutsche Zeitung | Besprechung von 24.01.2002

Ethik des Verzichts
Vegetarier leben auch nicht länger,
findet Claus Leitzmann
Vielleicht liegt manchem die Foie Gras im Magen, vielleicht aber auch nur der letzte Bericht zum Rinderwahn: Drei Millionen Menschen, so berichtet Claus Leitzmann in seinem gemüsegrün gebundenen Bändchen, essen kein Fleisch, einige von ihnen, „Veganer” genannt, nicht einmal Eier, Milch oder Honig. Gesundheitlich bringt das zwar nicht viel, wie Leitzmann zugibt: Vegetarier leben zwar in der Regel ein Jahr länger, und sie leiden seltener an Bluthochdruck oder Diabetes. Doch dies vor allem, weil sie mehr auf ihre Gesundheit achten, Sport treiben, weniger Fett essen. Für Karies sind sie ebenso anfällig wie Fleischesser. Und den radikalen Veganern drohen Protein- und Eisenmangel. Die Evolution ist keine Argumentationshilfe. Seiner Natur nach ist der Mensch – Zähne, Magen und Darm beweisen es – ein Allesfresser.
So bleibt Vegetarismus vor allem eine Frage der Moral. Achtzig Prozent der Vegetarier führen ethisch-philosophische Gründe an. Dass die US-Amerikaner pro Jahr und Bürger 750 Kilo Getreide verbrauchen, von denen aber 90 Prozent verfüttert werden, während der überwiegende Teil der Weltbevölkerung mit einem Viertel auskommt – das sind Zahlen, die zum Nachdenken anregen. So trägt das informative Bändchen durchaus auch Appell-Charakter und stellt die „grundsätzliche Frage”, „ob denn überhaupt eine Notwendigkeit dafür besteht, Fleisch zu essen.” An historischen Vorbildern von Pythagoras bis Reinhard May mangelt es nicht: Das erste deutsche vegetarische Restaurant in Bayreuth soll Richard Wagner eröffnet haben.
zri
CLAUS LEITZMANN: Vegetarismus. Grundlagen, Vorteile, Risiken. Beck, München 2001. 125 Seiten, 7,50 Euro.
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Perlentaucher-Notiz zur Süddeutsche Zeitung-Rezension

"Ein informatives Bändchen" sei dieses Werk im "gemüsegrünen" Einband, findet der mit "zri" unterzeichende Rezensent in seiner kurzen Kritik, dabei appeliere es durchaus an die Leser, aus moralischen Gründen auf das Fleischessen zu verzichten. Gesünder sei das schließlich nicht, aber es rege durchaus zum Nachdenken an, dass ein Mensch in den USA im Jahr durchschnittlich "750 Kilo Getreide verbrauche, von denen aber 90 Prozent verfüttert werden, während der überwiegende Teil der Weltbevölkerung mit einem Viertel" auskommen müsse.

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