Hofrath Hilger, Konig

Vereinbarungen zur einheitlichen Untersuchung und Beurtheilung von Nahrungs- und Genussmitteln sowie Gebrauchsgegenständen für das Deutsche Reich (eBook, PDF)

• Format: PDF

Produktdetails

• Verlag: Springer Berlin Heidelberg
• Seitenzahl: 109
• Erscheinungstermin: 8. März 2013
• Deutsch
• ISBN-13: 9783642997426
• Artikelnr.: 53088951

Inhaltsangabe

Allgemeine Untersuchungsmethoden.- I. Bestimmung des Wassers.- II. Bestimmung des Stickstoffs und seiner Verbindungen.- III. Bestimmung des Fettes.- IV. Bestimmung der stickstofffreien Extraktstoffe bezw. der ohlenhydrate.- Bestimmung der löslichen Kohlenhydrate in festen Körpern.- V. Bestimmung der Rohfaser.- VI. Bestimmung der Mineralstoffe.- VII. Bestimmung des spezifischen Gewichtes von Flüssigkeiten.- VIII. Prüfung der Nahrungsmittel auf Schimmel.- Nachweis und Bestimmung der Konservirungsmittel.- 1. Bestimmung des Kochsalzes (Chlors).- 2. Nachweis und Bestimmung des Salpeters (der Salpetersäure).- 3. Nachweis und Bestimmung der Borsäure.- 4. Bestimmung der schwefligen Säure.- 5. Nachweis des Fluors.- 6. Nachweis der Salicylsäure.- 7. Nachweis der Benzoesäure.- 8. Nachweis des Formaldehyds.- Fleisch und fleischwaaren.- Zubereitung des Fleisches für den Genuss.- Gesichtspunkte für die Untersuchung des Fleisches.- Ausführung der chemischen Untersuchungsmethoden des Fleisches.- Litteratur.- Wurstwaaren.- Herstellung, Arten und Zusammensetzung der Würste.- Veränderungen der Wurst, welche durch fehlerhafte Aufbewahrung oder Darstellung bedingt sind.- Gesichtspunkte für die Untersuchung der Wurstwaaren.- Chemische Untersuchungsmethoden für Wurstwaaren: Nachweis und Bestimmung der Stärke.- Anhaltspunkte für die Beurtheilung der Wurstwaaren.- Vorschriften für die Probenahme.- Fleischextrakt und Fleischpepton.- Chemische Bestandteile des Fleischextraktes.- Chemische Bestandtheile der Fleischpeptone.- Verfälschungen.- Gesichtspunkte für die chemische Untersuchung.- Ausführung der chemischen Untersuchungsmethoden.- Anhaltspunkte für die Beurtheilung von Fleischextrakten und Fleischpeptonen.- Eier.- Kaviar.- Milch und Molkereinebenabfälle.- I. Milch(Vollmilch, ganze Milch).- Vorbemerkungen.- Chemische Zusammensetzung der Milch.- Die Verfälschungen der Milch.- Die bei der Untersuchung der Milch auszuführenden Bestimmungen.- Untersuchungsmethoden für Milch.- Die Probenahme.- II. Rahm, Magermilch, Buttermilch, Molken.- III. Milchkonserven.- Litteratur.- Käse.- Vorbemerkungen.- Chemische Zusammensetzung des Käses.- Die Käsearten.- Käsefehler.- Verfälschungen und Verunreinigungen etc. der Käse.- Gesichtspunkte für die chemische Untersuchung des Käses.- Die chemischen Untersuchungsmethoden.- Bakteriologisch-mikroskopische Untersuchung (Nachweis von Käsefehlern).- Anhaltspunkte für die Beurtheilung.- Litteratur.- Speisefette und Oele.- Allgemeiner Theil.- Die Untersuchung und Beurtheilung der verschiedenen Speisefette und Oele.- I. Butter und Butterschmalz.- II. Margarine.- III. Schweinefett.- IV. Sonstige thierische Fette.- V. Pflanzliche Speisefette und Oele.