Carlos Alberto Dória

Entre o sabor e a técnica & A educação gastronômica do nariz (MP3-Download)

Gekürzte Lesung. 12 Min.
Sprecher: Esteves, Gerson

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Produktbeschreibung

Eles precisam olhar o que Alex Atala e Helena Rizzo já fizeram para poderem avançar, distanciando-se dessas soluções tão felizes. São todos cozinheiros que dominam o repertório técnico moderno de forma impecável, mas isso só não basta. E é por isso que faz sentido indagar: como se dá a educação do nariz para a gastronomia moderna? Não é possível, por exemplo, cultivar o ideal de "ruralidade", como se os produtos rurais fossem genuinamente inodoros.

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Produktdetails

• Verlag: Edições Tapioca
• Erscheinungstermin: 29. August 2023
• Sprache: Portugiesisch
• ISBN-13: 4066339891425
• Artikelnr.: 68783569