Handbuch / Die Hotel- und Restaurationsküche, 2 Bde. Bd.1 - Klinger, Heinz
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Das Handbuch und Nachschlagewerk für den gesamten Bereich der Küche. Bestens geeignet als fachliche Grundlage für Meisterkurse. Die detaillierten Arbeitsanleitungen und Erklärungen sowie die konsequente Darlegung der fachlich richtigen und wirtschaftlichen Herstellungsweisen begründen die herausragende Stellung dieses Standardwerkes und seine hervorragende Eignung als fachliche Grundlage für Meisterkurse. Aus dem Inhalt:- Technik und Organisation in der Küche- Kostenrechnung , Kalkulation - Absatzplanung, Verkauf - Gundlagen der Ernährung und Technologie - Gewürze und würzende Zutaten -…mehr

Produktbeschreibung
Das Handbuch und Nachschlagewerk für den gesamten Bereich der Küche. Bestens geeignet als fachliche Grundlage für Meisterkurse. Die detaillierten Arbeitsanleitungen und Erklärungen sowie die konsequente Darlegung der fachlich richtigen und wirtschaftlichen Herstellungsweisen begründen die herausragende Stellung dieses Standardwerkes und seine hervorragende Eignung als fachliche Grundlage für Meisterkurse. Aus dem Inhalt:- Technik und Organisation in der Küche- Kostenrechnung , Kalkulation - Absatzplanung, Verkauf - Gundlagen der Ernährung und Technologie - Gewürze und würzende Zutaten - Vorgerichte, Suppen, Saucen - Buttermischungen - Gelees, Farcen, Eierspeisen - Fische, krebsartige Tiere, Schaltiere - Schlachtfleisch - Geflügel und Wildgeflügel - Erklärung der FachausdrückeBand 1 und Band 2 sind zusammen zum günstigen Paketpreis erhältich (Best.-Nr. 03244)!
Autorenporträt
Hermann Grüner, geboren 1939, kam über das Studium der Ernährungswissenschaft zum Lehrberuf Koch. Von 1964 bis 2002 unterrichtete er angehende Köchinnen und Köche an der Staatlichen Berufsschule Garmisch-Partenkirchen, zuletzt als Studiendirektor. Bereits während der Ausbildung und auch später hielt er engen Kontakt zur Praxis durch Tätigkeiten in der Gastronomie, der Gemeinschaftsverpflegung und auf einem Luxusschiff.