Autor im Porträt

Große Gebiete des heutigen Italiens gehörten ja zu Bayern Was aber kaum etwas mit 'Fonsis' Rezeptkompositionen zu tun haben dürfte. Es gelingt Alfons Schuhbeck immer wieder, auf den ersten Blick etwas abenteuerlich erscheinende Zusammenstellungen der Zutaten zu einem Genuss bereitenden Ganzen zu kombinieren. Hingegen wirken die Bezeichnungen und Namen, die er seinen Gerichten gibt, auch auf Dauer etwas abenteuerlich, um die Bezeichnung 'bei den Haaren herbei gezogen' zu vermeiden. Was aber eine reine Nebensächlichkeit ist. Das Kochbuch zeichnet sich wie bei den anderen beim ZS-Verlag erschienen Titeln durch Appetit machende Farbfotos aus. Leider gibt es nicht zu jedem Rezept ein entsprechendes Bild. Da ist dann eher die eigene (Geschmacks-) Phantasie gefragt. Nett und lesenswert sind des Autors kurze Hinweise unter dem Schlagwort "Mein Tipp". Hier sind dann Vorschläge zu kleineren Rezeptabwandlungen, zum Zubereiten als solches etc. nachzulesen. Schade ist, dass zu den Rezepten keine Anhaltspunkte hinsichtlich der aufzuwendenden Zeit angegeben werden. Aber wer sich mit 'Fonsi' einlässt, weiss, dass das Nachkochen seiner Rezepte etwas zeitintensiver ist als das Aufreißen einer Packung Tütensuppe. Das Ergebnis folgt dann aber auch den Prinzipien des Hedonismus: Lust und Freude.

Konservierungsmittel, Farbstoffe, künstliche Aromen – die Liste ließe sich beliebig fortsetzen, und das ist nur die Speerspitze der Inhaltsstoffe, ohne die mittlerweile kaum noch ein Nahrungsmittel aus der Lebensmittelindustrie auskommt. Als Folge davon kämpfen viele Menschen mit Unverträglichkeiten und Allergien. Aber Abhilfe ist mit dem neuen Kochbuch von Alfons Schuhbeck „Hausgemacht & Eingekocht“ in Sicht. Und die Ausrede, dass man keine Zeit zum Kochen hat, greift hier nur bedingt, denn kaum ein Rezept liegt in der Zubereitungszeit bei über 30 Minuten. In erster Linie werden hier Basics vermittelt, Das beginnt mit einem Crash-Kurs zum Einkochen und detaillierten Informationen zur alternativen Methoden des Haltbarmachens. Es folgen die „Klassiker fürs ganze Jahr“: Soßen und Dressings, aber auch Rezepte für Granola und Ketchup und – meine Favoriten – Gemüsebrühpulver und Salzzitronen. Die nachfolgende Gliederung orientiert sich an den Jahreszeiten, wobei hier von Limonaden, Likören, Kräutern, Rillette, Pickles, Kuchen und Gebäck so ziemlich alles dabei ist, was man sich vorstellen kann. Am informativsten sind meiner Meinung nach die Rezepte für Herbst/Winter, bei denen Schuhbeck auch die Technik des Fermentierens im Detail beschreibt. Hinweise zur Resteverwertung sowie ein Saisonkalender runden den positiven Eindruck dieses auch optisch sehr ansprechenden Kochbuchs ab, das sich gleichermaßen für erfahrene Hobbyköche als auch für blutige Anfänger eignet. Die benötigten Zutaten sind nicht exotisch sondern überall erhältlich und werden im Idealfall dann verarbeitet, wenn sie Saison haben. Und natürlich sollte man Wert auf regionale Produkte legen, die man im Idealfall direkt beim Erzeuger z.B. im Hofladen einkauft. Eine Anmerkung habe ich aber noch für das Lektorat: Das Remouladenrezept ist mit „Remoulade ohne Ei“ überschrieben. Und was findet man in der Zutatenliste? Richtig, ein hart gekochtes Ei.