Irland. Das Kochbuch

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Irisches Soulfood vom Feinsten

Irische Küche steht für einfache traditionelle Hausmannskost. Bedingt durch ein gemäßigtes Klima und die Lage im Meer kann man in Irland auf eine unglaubliche Vielfalt an Zutaten zurückgreifen. Und so gibt es dann auch unendlich viele Gerichte, die typisch irisch sind und das Zeug zum Soulfood haben. Und genau solche Gerichte finden sich in „Irland – Das Kochbuch“. Ich sag nur Guinness-Schokoladenkuchen!

Autorin Nadja Uebach beginnt ihr Buch mit einer etwas anderen Einführung, ehe sie ihre Koch- und Backanleitungen vorstellt. Die Rezepte sind in folgende Themen unterteilt: Frühstück, Brote, Suppen, leichte Gerichte & Beilagen, vom Land, aus dem Meer, Irish Pies, Tee & Süßes, Getränke. Hier findet sich alles, was das Herz eines Genussmenschen begehrt: Ob Fish and Chips, Muscheleintopf oder einen „traditional Irish Stew“ – jeder kommt auf seine Kosten. Mir haben es besonders die Desserts angetan, wie z. B. der irische Bierkuchen und natürlich die „Irish Shortbreads“.

Aber nicht nur die Rezepte sind zum Dahinschmelzen, auch die Geschichten ziehen einen sofort in seinen Bann. Und auch die Aufmachung ist absolut ansprechend. Man merkt, dass die Autorin viel Herzblut in dieses Projekt gesteckt hat. Herausgekommen ist ein wunderbares Kochbuch, das nicht nur die Irland-Fans begeistern wird.

Mein Fazit: Bei „Irland – Das Kochbuch“ ist der Titel tatsächlich Programm, denn hier gibt neben wärmenden Rezepten viele tolle Geschichten von der grünen Insel. Wer Irland nicht nur kulinarisch, sondern auch Land und Leute entdecken möchte, liegt mit diesem wundervollen Buch goldrichtig.

Winter

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Für Leib und Seele

Was für eine tolle Idee – Die Autorinnen Sarah und Jule (Saint John) stellen in „Winter“ die unterschiedlichsten Feiertage von Halloween bis Ostersonntag vor. Und dabei weichen sie vom üblichen Schema ab und erinnern auch an Feste und Bräuche, die man nicht gleich auf dem Schirm hat.

Bevor es an die Kochanleitungen geht, gibt es eine Einführung, die einen zum perfekten Gastgeber/Gastgeberin macht. Let’s have a Party. Wer sitzt wo? Was kommt wohin? Wein & Co. – so die Titel der ersten Kapitel. Berücksichtigt man diese Ratschläge, kann (fast) nichts mehr schief gehen.

Die nachfolgenden Rezepte sind in die Monate Oktober bis April unterteilt. Hier werden nicht nur die wichtigsten Feiertage berücksichtigt, es gibt auch Kochanleitungen u. a. zum Barbaratag, zum chinesischen Neujahrsfest oder zu Aschermittwoch. Und alle Feste und Bräuche sind mit einer liebevollen Einführung (Erklärung) versehen, ehe es zu einem Rezept geht, die die Autorinnen für diesen Anlass passend finden. Pekannusskuchen, Kürbis-Orangen-Suppe oder leckere Reibekuchen zählen zu meinen absoluten Favoriten.

Die Aufmachung des Buches ist einfach nur perfekt. Schöne und stimmungsvolle Bilder sorgen dafür, dass man mehr als ein einfaches Kochbuch in den Händen hält.

Fazit: In „Winter“ finden sich neben Fest- und Feiertagen auch Bräuche und zahlreiche leicht umzusetzende Rezepte, die Spaß machen und das Zeug zum Soulfood haben. Die wunderbare Aufmachung runden dieses besondere Buch ab. Absolute Kaufempfehlung.

Salzig & Süß

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Die Kirsche auf der Torte

Man kennt es: Eigentlich hat man genug Backbücher. Aber dann mache ich doch wieder das, was ich nicht tun sollte: Ich möchte nur schnell einen Blick auf das erste Rezepte werfen. Und das hat mich bei „Salzig & Süß“ schlichtweg umgehauen. Ein Blumenbrot, so toll präsentiert, dass ich nicht anders konnte und weitergeblättert habe. Sie ahnen schon, was passiert ist: Ich habe das Buch gekauft. Und ich bereue es nicht!

Mich hat der Titel ja schon neugierig gemacht, denn salzig und süß backen, klingt echt verlockend. Autorin Milena Krais weiß auch mit ihrem dritten Buch zu begeistern. Die Backanleitungen folgen den Jahreszeiten. Die perfekte Möglichkeit, um wunderbar saisonal zu backen und so leckere Sachen wie lila Möhrenkuchen, Aprikosen-Pie oder Birnenfleckerl mit Vanille und Orangenschale zu zaubern. Eine kleine Einführung vor jedem Rezept, DIY-Anleitungen passend zur Jahreszeit und sehr ansprechende Bilder machen das Backbuch zu einem Erlebnis.

Mein Fazit: Backbücher kann man nie genug haben und so ein wunderbares Exemplar wie „Salzig & Süß“ ist ein Must-have für jeden Back-Fan. Und die tollen DIY-Anleitungen, die die Autorin zwischendurch „eingestreut“ hat, sind sozusagen die Kirsche auf dem Torte.

Nanas Küche

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Wenn Kochbücher Geschichten erzählen

Ich liebe Kochbücher, die mehr als nur Rezepte enthalten. „Nanas Küche“ zählt zu meinen absoluten Lieblingsbücher, da neben den Rezepten vor allem die Geschichten der „Omas“ im Vordergrund stehen.

Die netten, älteren Damen erzählen nicht nur aus ihrem Leben, sondern geben u. a. auch Kochanleitungen aus einer Zeit preis, die alles andere als einfach war. Autor Thomas Ortler hat diese Anleitungen in seinem Stil nachgekocht. Und herausgekommen sind so wunderbare Wohlfühlgerichte, wie ein sommerlicher Gemüsestrudel, Tiroles Kasspatzlen oder leckere Erdbeer-Haselnuss-Knödel.

Unterteilt ist „Nanas Küche“ in sechs Kapitel. Jedes enthält die Begegnung mit einer älteren Dame und deren Lieblingsrezepte. Untermalt ist das Ganze mit ansprechenden Bildern. Ob diese Rezepte nun Ihren Geschmack treffen oder nicht, sei dahingestellt, doch die authentischen Geschichten der Nanas sind an sich schon Grund genug, sich dieses wunderbare Buch zu kaufen.

Normandie

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Essen wie Gott in Frankreich

Fans der französischen Küche schätzen die Normandie als Reiseziel für ihre vielseitige, leckere Esskultur. Denn die Normandie ist auch in kulinarischer Hinsicht eine Attraktion. Gourmets wissen längst: Cidre, Camembert und Calvados gehören zu den besonderen Spezialitäten der Region.

Und genau diese greift Hilke Maunder in dem Untertitel ihres besonderen Kochbuchs „Normandie“ auf – aber natürlich nicht nur im Untertitel. Die Anzahl an Gerichten, die man mit Cidre zubereiten kann, ist unglaublich. Doch nicht nur Cidre, Camembert und Calvados stehen auf dem Speiseplan. Auch die vielen Fischrezepte lassen keine Wünsche offen. Zudem überzeugt die Autorin mit jeder Menge Kochanleitungen zu lokalen Spezialitäten.

Hilke Maunder weiß nicht nur mit tollen Rezepten zu begeistern, sondern erzählt interessante Geschichten über Land und Leute und stellt zudem viele regionale Produzenten vor. Unterteilt hat sie „Normandie“ in fünf Kapitel: Feld und Garten, Apfelwiesen, Weideglück, Fluss und Meer und Zauber des Terroirs. Dank der beeindruckenden Bilder und der tollen Stories glaubt man sich fast vor Ort und weiß eigentlich nicht so genau, ob man tatsächlich noch ein Kochbuch in den Händen hält. So oder so: „Normandie“ ist einfach faszinierend, ob man nun an den Rezepten oder den Geschichten – oder an beidem - Gefallen findet.

Fazit: Ob Sie nun eher Pot-au-feu de la mer (Meereseintopf), Camembertcremesuppe oder doch die Omelette de la Mère Poulard bevorzugen – eins ist sicher: Gourmets kommen bei „Normandie“ voll auf ihr Kosten.

Kohl

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Kohl – Gemüse in Bestform!

Das mit dem Kohl ist ja so eine Sache, man mag ihn oder man mag ihn halt nicht. Dabei gehören Grünkohl, Wirsing und Co. zu den gesündesten Gemüsesorten überhaupt. Dass man mit Kohl nicht immer gleich deftige, schwere Rezepte verbinden muss, zeigen uns Martin Nordin, Pelle Bergström und Victoria Nordström in „Kohl“.

Ehe es an die Rezepte geht, gibt es ein kleines Vorwort. Danach werden 15 (!) Kohlsorten vorgestellt und die Geschichte des Kohls erzählt. Die Rezepte sind unterteilt in Norden, Osten, Süden und Westen. Neben zahlreichen Klassikern wie Kohlroulade oder Choucroute finden Sie auch Anleitungen fürs Fermentieren oder die Herstellung von Sauerkraut. Die alltagstauglichen Rezepte sind mit anspruchsvollen Bildern unterlegt.

Was ich an diesem Kohl-Kochbuch besonders mag, ist, dass die Rezepte aus jedem Teil unseres Planeten stammen und man so an wunderbare neue Kohl-Rezepte kommt: Karamellisierter Rotkohl mit Brombeeren, Holunder, Ziegenkäse und Meerrettichbutter (Norden), Dosirak mit gebratenem Kimchi-Reis, Spiegelei und Gemüse (Osten), Miesmuscheln mit in Bier mariniertem Spitzkohl (Süden), Frittierte Flower Sprouts und Rosenkohl mit konfierter Knoblauchmayonnaise, um nur einige zu nennen. Mein absoluter Favorit (bisher) ist Colcannon, ein irisches Gericht, das die Autoren als aufgemotztes Kartoffelpüree bezeichnen.

Das umfassende Kohl-Kochbuch könnte so manchen Kohlmuffel eines Besseren belehren. An der Vielfalt der außergewöhnlichen Rezepte dürfte es jedenfalls nicht scheitern.

Piekarnia

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Ein absolutes Muss für Leckermäulchen!

Nachdem ich mir aus einer Laune heraus ein polnisches Kochbuch gekauft habe und positiv überrascht wurde, war klar, dass auch ein polnisches Backbuch seinen Weg in mein Kochbuch-Regal finden würde. Und mit „Piekarnia“ habe ich einen absoluten Volltreffer gelandet.

Nach einer kurzen persönlichen Einführung, den Backutensilien und was sonst so alles in die polnische Speisekammer gehört, legt Autorin Ren Behan auch schon gleich mit den Grundrezepten los: Konditorcreme, Karamellsauce, Schokoladenglasur – das klingt schon mal vielversprechend. Und so kommt es auch. Ben Behan hat ihre Backanleitungen in folgende Kapitel unterteilt: Polnische Klassiker; Schichttorten und Kuchen vom Blech; Leckereien für den Karneval; Festliches Gebäck – Ostern, Weihnachten und andere Anlässe; Pfannkuchen und Pierogi; Brot, Brote und Brötchen; Desserts, Süßes, Eingemachtes (und ein Likör). Die Rezepte sind zum größten Teil sehr leicht umzusetzen, kleine Erläuterungen und wunderschöne Bilder der fertigen Köstlichkeiten runden das gelungene Buch ab.

Hier kommt die Stelle, an der ich normalerweise meine Lieblingsrezepte angebe. Aber ach du meine Güte, die Rezepte sind so lecker, ich weiß grad gar nicht, welches ich zuerst empfehlen möchte, versuche es aber trotzdem 😉 Knedele (Pflaumen-Aprikosen-Knödel mit braunem Butterzucker und Zimt), Zimbrötchen mit Mohn und Frischkäseglasur und den Schokoladen-Kuchen mit Ganache und karamellisierten Birnen sollten Sie auf keinen Fall verpassen.

Wer gerne neue leckere Backrezepte ausprobiert, sollte sich in jedem Fall „Piekarnia“ zulegen. Denn hier gilt: die polnische Küche sollte man nicht unterschätzen. Das habe ich schon beim polnischen Kochbuch gelernt und auch hier wird man positiv überrascht und kann ganz nebenbei mit neuen Delikatessen überraschen.

Kuchenglück für das ganze Jahr

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(Kuchen)Liebe auf den ersten Blick

Kennen Sie das? Sie sehen ein Buch und sind schockverliebt. Mir ist das mit „Kuchenglück fürs ganze Jahr“ passiert – allerdings zum ersten Mal mit einem Backbuch 😉 Normalerweise sehe ich zuerst in ein Buch hinein, ehe ich mich entschließe, es zu kaufen, aber hier war klar: Das muss ich haben. Nicht, dass ich nicht genügend Backbücher hätte, aber das Cover hat mich so dermaßen angesprochen, dass ich das Buch ohne mit der Wimper zu zucken, gekauft habe.

Und siehe da, das Buch hält genau, was ich mir vom Cover versprochen habe. Nicht nur, dass es tatsächlich 52 unwiderstehliche Rezepte gibt, auch die Aufmachung ist einfach nur grandios. Genauso wie ich es erwartet hatte: Wunderschöne Aufnahmen, ehe man überhaupt zu den Backanleitungen kommt und alles in pastelligen Farben. Und die Bebilderung der Rezepte erst … einfach zum Dahinschmelzen. Ich kam aus den Ahs und Ohs fast überhaupt nicht mehr heraus!

Ich darf in meiner ganzen Euphorie natürlich nicht die Rezepte vergessen, die wirklich sehr anregend sind. Unterteilt hat Tilly Pamment ihre Köstlichkeiten in folgende Kapitel: Blüten & Butter, Kokosschalen & Erdbeerstiele, Gebräunte Butter und Brombeersträucher, Fallende Äpfel & Quitten, Kaminfeuer, Chai & Schokolade, Sonnenschein & Zitrusschale. Hier finden sich solche Leckereien wie Omas Regenbogenkuchen, einen Schokoladen-Buttermilch-Kuchen oder einen Pistazienkuchen mit Rhabarber-Buttercreme. Zudem kann man das eine oder andere Rezepte problemlos mit dem Nachwuchs ausprobieren; der wird seine Freude daran haben.

Fazit: Bezaubernde Aufmachung, absolut ansprechende, einfach umzusetzende Rezepte, kleine Einführung vor jeder Anleitung, jede Jahreszeit abgedeckt und eine kleine Teekunde gibt es noch obendrauf – was muss ein Backbuch eigentlich mehr bieten? Ich bin mit „Kuchenglück fürs ganze Jahr“ wunschlos glücklich und kann das Buch einfach nur empfehlen. Auch wenn es vielleicht noch etwas verfrüht ist, aber so ein besonderes Buch eignet sich als perfektes Weihnachtsgeschenk!

Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen ...

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WOW! Was für ein Buch!

Zugegeben: Als ich auf der Rückseite las, dass ich hier den Partner für ein ganzes Backleben in der Hand halten soll, dachte ich, da nimmt aber jemand den Mund ganz schön voll. Nun habe ich das Buch durch und was soll ich sagen: Ganz so unrecht hat sie nicht die liebe Emelia Jackson, Gewinnerin von MasterChef Australia.

Die Rezepte in ihrem Buch „Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen …“ sind supereinfach zu befolgen. Sogar Backanfänger werden hier ihren Spaß haben. Obwohl Emelia Jackson nicht viel davon hält, sich immer strikt an alle Backregeln zu halten, gibt sie einige klare Regeln vor. Hält man sich an die, kann nichts schief gehen.

Für das Kapitel „Die Welt der Kuchen und Torten“ gibt es Schritt für Schritt-Anleitungen. Für „Alle lieben Tartes“ gibt es jede Menge praktische Tipps, ehe es an die Rezepte geht. Für ihre große (Back)Liebe: Brandteig gibt es dann auch wieder Schritt für Schritt-Anleitungen, was ich persönlich klasse finde, denn Brandteig ist eine ganz besondere Herausforderung. Und in dem Kapitel „Köstliche Füllungen, Saucen und Toppings“ gibt es tatsächlich nur Köstlichkeiten zu entdecken. Auch die Kapitel „Plätzchenliebe“ und „Hefegebäck“ strotzen nur so vor Leckereien und praktischen Tipps und einfachen Anleitungen.

Neben den unendlich vielen ansprechenden Rezepten gefällt mir besonders, dass es sehr viele Backrezepte gibt, die man in verschiedenen Varianten backen kann. Hier sind der Fantasie fast keine Grenzen gesetzt. Besonders gespannt bin ich auf die australischen S’Mores und die Kürbisküchlein mit Kürbiskern-Karamell. Obwohl die Mousse au chocolat-Tarte klingt auch nicht schlecht oder doch eher die Zimt-Schokoladen-Babka. Nein, doch vielleicht lieber die Matcha-Himbeer-Windbeutel… Sie sehen, hier hat man die sprichwörtliche Qual der Wahl!

Vollgepackt mit fantastischen Rezepten, die das Herz eines jeden Leckermäulchens höherschlagen lassen, kann ich dieses Buch mit ruhigen Gewissen empfehlen. „Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen …“ gehört einfach in jeden Koch- und Backbuch-Schrank. Für mich das perfekte Weihnachtsgeschenk!

Sicilia

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Zwischen Arancini und Cannoli

Sizilien liegt zwischen Europa und Nordafrika und so ist es nicht verwunderlich, dass beide Regionen Einfluss auf die heimische Küche haben. Zudem hat Sizilien sehr viele traditionelle Gerichte und das Klima ist besonders günstig für Obst- und Gemüseanbau, was sich auch in der Küche widerspiegelt. Wie abwechslungsreich und einzigartig diese Küche ist, zeigt uns Ben Tish in „Sicilia“.

Brot, Fritti, Pasta & Reis, Gemüse, Fisch & Meeresfrüchte, Fleisch, Süßspeisen, Granitas & Eiscremes, Saucen & Grundrezepte – so die Namen der einzelnen Kapitel, hinter denen sich wundervolle Rezepte verbergen. Schon die Brotrezepte haben mich mit ihrer Vielfalt verzaubert, wie z. B. das sizilianische Kuchenbrot, das mit Zitrone und Orange zu begeistern weiß. Und so folgt Kapitel für Kapitel so manche Überraschung, die jeden Genussmenschen in seinen Bann ziehen wird. Mir haben es besonders die Gemüserezepte angetan: Gefüllte Zucchiniblüten, Gebackener Kürbis, Grüner Spargel im Backteig. Und auch die Fisch- & Meeresfrüchte-Rezepte sind der Hammer. Zudem gibt es viele leckere Rezepte für Eiscremes und Granitas. Besonders gespannt bin ich, ob mir die süße Ricottatarte oder der Wassermelonenpudding gelingen wird.

Wer mehr sucht als einfach Rezepte für Arancini und Cannoli wird hier sicher fündig, denn „Sicilia“ ist eine wunderbare Reise in 117 authentischen Rezepten durch die einzigartige Vielfalt der sizilianischen Küche mit vielen persönlichen Anmerkungen von einem begeisterten Koch.