Asado

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„ASADO Die argentinische Art zu grillen - 65 Rezepte von Chorizo bis Costilla“ von Florencia Abella

Die Rezepte und Texte des am 07.02.2024 im Christian Verlag erschienenen Buches mit der ISBN: 978-3-95961-812-0 stammen von der in Argentinien aufgewachsenen Florencia Abella, der Chefköchin im schwedischen Top-Restaurant Ekstedt in Stockholm, in dem jedes Essen mit „Feuer, Glut und Rauch“ zubereitet wird. Die Fotos stammen von Emma Johannson. Auf 192 Seiten mit etwa 130 Abbildungen stehen 65 Rezepte.
Dieses Buch ist die Übersetzung des 2022 bei Natur & Kultur, Stockholm erschienenen Buches „Asado: Argentinsk Grilling“ mit der ISBN 9789127178724.

Was versprechen der Verlag bzw. die Autorin?

Die Autorin möchte dazu inspirieren, Speisen auf argentinische Art zuzubereiten. Sie möchte uns zeigen, wie man ein eigenes Asado machen kann. Das Asado wurde in der argentinischen Pampa erfunden und im vergangenen Jahrhundert von den Gauchos, den argentinischen Viehhirten, praktiziert. Zuerst wurde das Fleisch am Spieß oder „á la cruz“ zubereitet und dazu auf einem kreuzförmigen Stück Metall befestigt und über dem Feuer geröstet. Im Laufe der Jahre setzte sich jedoch die Parrilla, ein horizontaler Grill mit Metallgitter, durch, auf dem das Fleisch über der heißen Kohle oder Holz gegrillt wird. Neben der Fleischzubereitung ist beim Asado ebenso das gesellige, stressfreie Miteinander wichtig. Diese Tradition der Fleischzubereitung kann auch auf Fische und Gemüse übertragen werden. Alles außer Haut und Knochen wird gegessen…

Aufbau des Buches
Nach dem Inhalt und der Einleitung „Aus dem Feuer geboren“ folgen auf 40 Seiten die Theoriekapitel über Technik; Geschichte und Kultur; Asado zu Hause; Argentinische Grilltypen mit V-förmigen Winkeleisen zum Fettablauf und einem höhenverstellbaren Rost; Asado mit Holz bzw. mit Kohle; Fleischstücke und Grilltechnik. So lernt man z.B., dass man pro Kilo Fleisch ungefähr auch ein Kilo trockenes Holz benötigt und man je nach Holzsorte dem Grillgut ein besonderes Aroma verleiht.
Die meisten vorgestellten argentinischen Fleischstücke von Rind, Schwein, Lamm und Innereien werden den europäischen am ehesten in Frage kommenden Fleischstücken zugeordnet, die man leicht in Supermärkten kaufen kann. Wenige davon sind nur in Spezialgeschäften erhältlich. Vor dem langsamen Grillen über einem Glutbett wird das Fleisch mit Salzflocken eingerieben. Während des Grillens wird es mit in Wasser getauchte Kräuterzweigen bepinselt.
Ab Seite 49 folgen die Asado-Rezepte mit Käse, Rindfleisch, Schweinefleisch, Würsten, einem ganzen Lamm, Innereien, Hühnchen und Fisch.
Ab Seite115 folgt das Kapitel Empanadas mit Rezepten über die verschiedenen Teigtaschen, Sandwiches und Burger.
Ab Seite 137 schließt sich das Kapitel Beilagen mit Rezepten über Chimichurri, Gemüse, Salsa und Salate an. Es endet mit dem typischen Rezept Pfannkuchen mit dulche de leche.
Ab Seite 180 folgen das Rezeptregister, der Dank und das Impressum.

Die strukturiert aufgebauten Rezepte geben in der ersten Spalte die wichtigen Kenndaten wie Fleischart, Anzahl der Portionen, Zubereitungszeit und Grilltemperatur (niedrig, mittel oder hoch) an. Dann folgen der argentinische Name des Gerichtes, die deutsche Übersetzung und ein sehr ansprechendes Bild.
Die Zutaten stehen oben in der 2. Spalte. Ein Satz über das Grillgut und dessen Zubereitung steht dann über der eigentlichen Grillanleitung mit der Angabe vom Abstand zur Kohle, der Grilldauer, Besonderheiten, der Kerntemperatur und der Dauer der Ruhephase. Ein Serviervorschlag und Tipp zum Würzen runden die detaillierten Rezepte ab.

An wen richtet sich das Buch?
An alle, die gerne grillen, etwas Vorerfahrung haben und neue Rezepte ausprobieren möchten.
An alle, die mehr über argentinische Traditionen und Lebensweise erfahren möchten.
An alle, die gerne gemeinsam feiern und essen.

Was hat mir besonders gefallen?
Die Leidenschaft fürs argentinische Grillen der Autorin springt auf den Leser über und die ausführlichen Rezepte laden direkt zum Nachgrillen ein.
Die Rezepte sind bodenständig und kommen ohne „Schnickschnack“ aus. Der argentinischen Tradition nach wird das Fleisch nachhaltig verwendet. Auch Innereien werden gegrillt, was hier zu Lande etwas „gewöhnungsbedürftig“ ist. (Aber das betrifft nur 5 Rezepte im Buch). Die 3 für argentinische Asados typischen Wurstsorten werden sogar mit detaillierten Rezepten zum Selber-Herstellen im Buch behandelt, allerdings wird dann ein Fleischwolf vorausgesetzt.
Und das Lesebändchen im Buch finde ich sehr praktisch.

Fazit:
Die wunderschönen Fotos der gegrillten Fleischstücke, Empanadas und Beilagen lassen ihren vollmundigen und vielschichtigen Geschmack erahnen, die vielfältigen Rezepte laden einen zu einer Reise nach Argentinien oder zumindest zum schwedischen Restaurant Ekstedt ein. Unsere Grills werden „Überstunden“ machen müssen, das Buch gefällt mir durchweg sehr gut: 5*

Die Konditorei

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25 x deutsche traditionelle Klassiker + 25 x moderne Neuinterpretationen = 1 x grandioses Backbuch

„Die Konditorei
50 Backrezepte traditionell und innovativ von Johannes J. Arens, Matthias Ludwigs“

Die Rezepte des am 15.12.2023 im Christian Verlag erschienenen Buches mit der ISBN: 978-3-95961-732-1 stammen von dem aus TV und Radio bekannten Koch und Konditormeister und 2009 zum Patissier des Jahres ernannten Matthias Ludwigs, dem Mitinhaber der bekannten Konditorei/Patisserie »TörtchenTörtchen« in Köln.
Die Texte stammen von dem Sachbuchautor und Journalisten mit dem Schwerpunkt Esskultur Johannes J. Arens. Und die Fotos stammen alle von der Werbefotografin und Kommunikationsdesignerin Jennifer Braun. Auf 224 Seiten mit etwa 112 Abbildungen stehen 50 Rezepte.

Was versprechen der Verlag bzw. die Autoren?
„25 Kuchen- und Tortenklassiker. Einmal ganz klassisch-traditionell, wie wir sie auch vom Sonntagstisch bei Oma kennen und einmal in einer kreativ-modernen Interpretation.“
Diese ausgewählten Klassiker der deutschen Feinbacktradition wurden seit der Nachkriegszeit kaum weiterentwickelt, sie sind mit „groß“ und „viel“ zu beschreiben. Bei den „kleineren und intensiveren“ Neuinterpretationen wurde ein besonderes Augenmerk auf das „Verhältnis von Geschmack und Volumen gelegt, die Portionsgröße angepasst, der Sahnegehalt reduziert, die Cremes aromatischer gemacht, sowie die Böden mit nuancierten Geschmacksprofilen versehen.“ Statt großen gehaltvollen Torten gibt es „Törtchen, Tartelettes, Schnitten oder Riegel“.
„Dieses Buch soll daher mehr sein als ein einfaches Backbuch, es blickt zurück in die stattliche Vergangenheit, dokumentiert den Kanon der Gegenwart und macht Vorschläge für eine aufregende Zukunft.“

Aufbau des Buches
Nach dem Inhalt, dem Vorwort und einer Einleitung folgen die 25 Rezeptpaare. Vorangestellt wird dabei jeweils eine kurze historische Einordnung von Entstehung und Herkunft – soweit bekannt - Tipps aus der Praxis, sowie Erklärungen der Neuinterpretationen.
Eingestreut sind zusätzlich vier Reportagen von besonders bekannten Konditoreien in Köln, München, Lübeck und Cottbus, die die folgenden regionalen Spezialitäten herstellen:
• Groch & Erben, Cottbus – Baumkuchen
• Die Konditorei Schlechtrimen, Köln – Bienenstich
• Das Café Niederegger, Lübeck – Lübecker Marzipantorte
• Die Konditorei Erbshäuser, München – Prinzregententorte

Im Anschluss an die Rezepte folgen zwei Register, einmal nach Rezeptnamen und einmal nach der Teigart, der Dank an Partner Ankarsrum, ein paar Sätze über das Buchteam, der Dank an die vier besichtigten Betriebe und das Impressum.

Den Rezepten wird immer ein ganzseitiges sehr appetitanregendes Foto mit Rezeptnamen und ab und zu mit Tipps spendiert. Oben am Rand wird ein Teigschaber als Symbol für die traditionellen Rezepte und ein Schneebesen für die neuinterpretierten Rezepte zur leichten Orientierung mit abgedruckt.
Über der Textseite stehen die wichtigen Kenndaten Größe der Tortenform bzw. Anzahl der Stücke und Größe der Törtchenform, Zubereitungszeit und Ruhezeit.
In den nächsten Zeilen stehen detailliert die einzelnen Zutaten und darunter die leicht verständlich beschriebenen Arbeitsschritte jeweils unterteilt für entsprechende Böden, Cremes, Füllung und Dekoration.

An wen richtet sich das Buch?
An Hobbybäcker, die deutsche, traditionelle und moderne, kreative Backrezepte lieben und eine erste Backerfahrung mitbringen. An Kuchenliebhaber oder professionelle Konditoren, die Ihr Backrepertoire erweitern möchten. Generell an „Naschkatzen, die keine Kalorien zählen“…

Was hat mir besonders gefallen?
Für mich ist diese Paarung von Klassiker und moderner Neuinterpretation besonders reizvoll. Von den Klassikern hat man schon manche Kuchen oder Torten nach „Familienrezepten“ gebacken und lernt hier noch den einen oder anderen „Kniff“ dazu: Hefeteig z.B. zuerst für 8 Stunden im Kühlschrank gehen zu lassen, ergibt einen besseren Geschmack. Da kenne ich bereits vom Brotbacken Parallelen…. Und die modernen Varianten sind hervorragend. Beide Varianten überzeugen im Ergebnis durch fantastischen Geschmack und in den Anleitungen durch ein realistisches Zeitmanagement und durchweg verständliche gute Erklärungen. Man merkt, dass der Autor sich in die Hobbybäcker hineinversetzt hat für die Anleitungen und auch die Anpassung an die normale Küche zu Hause ist ihm aus meiner Sicht sehr gut gelungen.
Allerdings sollte man sich das jeweilige Rezept vorher trotzdem genau durchlesen…wie bei vielen anderen Backbüchern auch, um Überraschungen zu vermeiden.
Mein Kritikpunkt – (Jammern auf hohem Niveau) – Die kleinste Schriftgröße im Buch - z.B. für die Tipps - dürfte nicht kleiner sein…

Fazit: Ich bin restlos von diesem Buch begeistert und habe schon allein durch das bloße Lesen „zugenommen“… Man ist mit diesem Buch für Festtage genauso gut gewappnet wie für „normale Wochenenden“. Ich habe ein weiteres „Lieblingsbackbuch“. Von mir gibt es die uneingeschränkte Kaufempfehlung.

The Pasta Queen

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The Pasta Queen - 100 Rezepte und Geschichten aus Italien
Von Nadia Caterina Munno mit Katie Parla

Die Rezepte des am 23.11.2023 im Christian Verlag erschienenen Buches mit der ISBN: 978-3-95961-823-6 besitzen die „absolute Gelinggarantie“ und wurden von der Erfolgsbloggerin „The Pasta Queen“ – Nadia Caterina Munno mit Katie Parla zusammen- getragen. Nadia Munno stammt aus einer Pasta-Dynastie – seit 1800 hat die Familie eine Pasta-Manufaktur in Süditalien, sie wuchs in Rom auf und lebt jetzt in den USA. Ihre ganze Familie hat noch immer den Spitznamen „Die Macaronis“.
Katie Parla ist Food-Journalistin und Kochbuchautorin und lebt seit 2003 in Rom. Sie ist zertifizierte Sommelier und hat einen Master-Abschluss in italienischer Esskultur. Fotografiert haben Giovanna di Lisciandro und Stef Galea. Auf 288 Seiten mit etwa 175 Abbildungen stehen 100 Rezepte sowie Geschichten rund um die Pasta.
Das Buch ist die Übersetzung von „The Pasta Queen: A Just Gorgeous Cookbook“, erschienen im November 2022 bei Gallery Books in New York mit der ISBN: 978-0008556105.

Was versprechen der Verlag bzw. die Autorinnen?
Die mit ihren charismatischen Kochvideos auf Instagram und Tiktok bekannt gewordene Autorin Frau Munno hat ihre gesamte Kindheit umgeben von Pasta verbracht und bereits in jungen Jahren gelernt, wie man sie mit viel Liebe von Hand herstellt. Der Social-Media-Star möchte den Spaß dabei weitergeben und verspricht, dass „dann das Kochen zur Magie wird“. Für jeden Anlass und jeden Mahlzeittyp sind gelingsichere Rezepte im Buch dabei.
Dafür werden charakteristischen Pasta-Tipps und Tricks verraten, die 100% authentisch für die traditionellen italienischen Rezepte sind. Und sie möchte die italienische Kultur den Lesern nahebringen. Wichtig ist dabei „die Liebe zu sich selbst, zu anderen und zum Essen“.
Mit frischen Zutaten selber kochen, ist (meistens) schneller als beim Lieferdienst zu bestellen…Und Katie Parla verspricht „Essen wie bei Nonna“.

Aufbau des Buches
Nach einem Inhaltsverzeichnis und einer Übersicht über die Pastaformen, wichtige Küchenutensilien und Zutaten folgen die 6 Kapitel des Buches:
• Pasta-Basics - verschiedene Pastateige
• Wo alles begann – Die Klassiker
• Gutes für Gäste – Rezepte zum Beeindrucken
• Am Familientisch – Schnelle und alltagstaugliche Rezepte
• Amerika – Meine neue Liebe - Gerichte zum Wohlfühlen
• Die Pasta – Renaissance – Kreative Gerichte
Den Abschluss bilden ein Dank, Bezugsquellen, Pasta-Inspirationen nach Kategorien, das Register und das Impressum.

Die Rezepte sind übersichtlich strukturiert, die Arbeitsschritte ausführlich und verständlich beschrieben. Unter der Überschrift mit dem italienischen Namen des Gerichts steht die deutsche Übersetzung als erstes in der linken Spalte mit den wichtigen Kenndaten: Personenanzahl, der Vorbereitungs- und Garzeit, eventuell noch alternative Pastaformen. Dann folgen die Zutaten. In der breiten rechten Spalte steht eine kleine Geschichte zum Rezept oder auch über die Familie der Autorin, dann folgen davon abgesetzt, die Arbeitsschritte in einem kleineren Schriftbild.
Die Zubereitung einiger Rezepte wird noch in Videos gezeigt, diese kann man durch den QR-Code aufrufen. An anderen Rezepten steht noch der „fabelhafte Tipp der Autorin“.
Die meisten Rezepte werden von einem Foto der Pasta begleitet.

An wen richtet sich das Buch?
An alle, die Pasta lieben. An alle, die die italienische einfache und großartige Pasta-Küche der einzelnen Regionen des Landes näher kennenlernen möchten. An alle, die nicht nur mit Pasta kochen, sondern auch die Pasta vorher selber machen wollen.

Was hat mir besonders gefallen?
Für mich ist es „Liebe auf den 2. Blick“, auf den 1. Blick sprangen mir zu viele Bilder der Autorin ins Auge beim Durchblättern des Buches. Aber vielleicht bin ich zu alt, ich bin auch in den Social-Media-Bereichen nicht unterwegs…
Mir gefallen ihre unkomplizierten Rezepte sehr gut und sie lassen sich auch prima nachkochen. Ich finde die einleitende Beschreibung der „Pasta-Queen-Zutaten“ sehr informativ. Positiv fiel mir auch vor dem Rezeptteil das Glossar „Pasta-Queen-ismen“ auf:
Diese präzisen Beschreibungen einzelner Methoden und italienischer Begriffe sind wirklich sehr hilfreich beim Nachkochen.

Fazit:
Wer auf Entdeckungsreise gehen möchte, oder seinem letzten Italienurlaub nachhängt, ist hier genau richtig. Man kann diese schmackhaften Gerichte in kurzer Zeit ohne Probleme nachkochen und genießen. Super. 5*.

Beautiful Places Dänemark

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Dänemark ist immer eine Reise wert!

„Beautiful Places Dänemark – Einfach schöne Ziele im Königreich der Hygge“

Udo Haafke ist der Autor und Fotograf des Reisebildbandes „Beautiful Places Dänemark – Einfach schöne Ziele im Königreich der Hygge“, erschienen am 26.10.2023 im Bruckmann Verlag mit der ISBN: 978-3-7343-2903-6 mit 168 Seiten und ca. 260 farbigen Abbildungen.

Was verspricht der Verlag bzw. der Autor?
Der Autor hatte es schwer, die 50 schönsten Plätze auszuwählen. Er hat versucht, das Lebensgefühl der Dänen – die Hygge – mit einzufangen. Hier lernt man das tolerante, weltoffene und kreative Volk näher kennen. Aber auch die Natürlichkeit, der einfache Reiz der schönen Landschaft, der Inseln und zauberhaften Dörfer und Städte gilt es zu erkunden. Das moderate Klima - bedingt durch Meer und Wind halten sich die Wetterlagen nie lange – lädt zum Verweilen in der Natur ein und zum Genießen der hyggeligen Momente, der romantischen Nostalgie oder der Sehenswürdigkeiten entlang der Margeritenroute oder der 7314 km langen Küste.

Aufbau des Buches
Der Inhalt wird auf den ersten vier Seiten aufgeführt: Gestartet wird mit einer Übersichtskarte der Insel, Fakten und Faszinierendes und dem Vorwort.
Dann werden die 50 „Beautiful Places“ in 5 Hauptkapitel aufgeteilt, wobei jedem Hauptkapitel eine Farbe zugeordnet wird:

• Jütland (blau) - der Zipfel zwischen Nord- und Ostsee
• Fünen und Inseln (grün) - der Garten Dänemarks
• Lolland, Falster, Møn (rot) - die drei Inselgrazien
• Kopenhagen und Seeland (lila) - die größte dänische Insel
• Bornholm und Fӕrøer (blaugrün) - der Osten und der Westen

Danach folgt noch eine Doppelseite mit dem Register und abschließend der Bildnachweis, Danksagung und das Impressum.

Jedes Unterkapitel zeigt auf einer kleinen Karte den speziellen „wunderschönen Ort“ an, beschreibt ihn und fügt unter dem „einfarbigen Kreis mit dem Wort „Info“ weitere Informationen und Adressen hinzu. Die Hintergrundfarbe des Kreises ist die Gleiche, die dem jeweiligen Hauptkapitel zugeordnet worden ist.

An wen richtet sich das Buch?
An alle Dänemark-Fans, die das Land schon kennen oder die das Land mit seinen wunderschönen und gemütlichen Orten noch besser kennenlernen möchten und an alle, die eine Reise nach Dänemark planen. An Naturliebhaber, Lego-Fans und Genießer von Fischgerichten, Bier und genauso von Gebäck wie Wienerbrød.

Was hat mir besonders gefallen?
Ich habe als Jugendliche mit meinen Eltern in Dänemark mehrere Jahre Urlaub gemacht, habe als junge Frau das wunderschöne Land während einer Rundreise noch besser kennenlernen dürfen und habe mehrere Jahre mit meiner Familie die Ferien in Dänemark verbracht. Die außergewöhnlichen Bilder dieses Reisebildbandes und die aussagekräftigen Texte haben mich sofort angesprochen und riefen viele schöne Erinnerungen an wunderschöne Landschaften aber auch an moderne quirlige lebendige Städte wach. Mir gefällt sehr gut, wie in dem Buch die Vielschichtigkeit der einzelnen Regionen herausgearbeitet wird. Geschichtsträchtige alte Gemäuer auf der einen Seite gepaart mit wildromantischen Orten und märchenhaften Küsten sowie der puren Lebendigkeit und sei es der Karneval im Mai. Wikinger, Märkte, Museen, traditionelles Handwerk, Kunst und Architektur kommen im Buch auch nicht zu kurz.

Fazit: Das Buch ist eine Liebeserklärung an Dänemark, einem Land, das nicht nur eine Reise wert ist. Ich bin von dem Buch begeistert und empfehle es gerne weiter – 5*.

Kartoffel

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Kartoffel - 100 kreative Rezepte von herzhaft bis süß
Von Susann Kreihe

Die Rezepte des am 28.09.2023 im Christian Verlag erschienenen Buches mit der ISBN: 978-3959618212 stammen von der Rezeptautorin, gelernten Köchin und Betriebswirtin für Hotellerie und Gastronomie und auch als Ghostwriterin für bekannte Spitzenköche tätige Susann Kreihe. Auf 256 Seiten mit etwa 110 Abbildungen stehen 100 Rezepte und ein ausführlicher Theorieteil.

Was versprechen der Verlag bzw. die Autorin; was liegt der Autorin am Herzen?
Sie bittet den Verbraucher verstärkt auf Wochenmärkten oder direkt beim Landwirt Biokartoffeln und wenn möglich - alte Sorten nachzufragen, damit diese nicht von der Bundessortenliste gestrichen werden und ihre Zulassung verlieren.
Die Kartoffel ist ein wertvolles Lebensmittel, dass den „Stempel Dickmacher“ nicht verdient.

Aufbau des Buches
Nach dem Inhalt steht im Vorwort, dass die Knolle so variantenreich zubereitet werden kann, dass bei Tisch keine Langeweile aufkommt, gefolgt von dem umfassenden Theoriekapitel als Einleitung mit 22 Seiten.
Einem kurzen Blick auf die Historie der Verbreitung der Kartoffel folgen einige Fakten und es werden ein paar regional vertretene Kartoffelsorten von A bis Z vorgestellt. Die Sorte ist für den Geschmack zuständig, die Einteilung in festkochende, vorwiegend festkochende oder mehligkochende Kartoffeln teilt die Knollen nach ihrem Stärkegehalt ein, der wiederum für das Gelingen mancher Gerichte sehr wichtig ist. Ein paar blaue Sorten und typische Anbaugebiete werden besprochen und wie man Kartoffeln richtig lagert und gart (je nach Gericht).

Ab Seite 31 folgen dann die teils traditionellen, teils modernen und internationalen Rezepte, eingeteilt in die Kapitel

• Basics
• Frühling
• Sommer
• Herbst
• Winter
• Resteküche
• Backen

Am Ende des Buches steht das alphabetische Register der Rezepte und die Autorin wird kurz vorgestellt. Danach folgt das Impressum.
Jedem Kapitel vorangestellt ist eine Doppelseite mit dem Kapitelnamen in weißer Schrift auf einem farbigen Hintergrund.

Die Rezepte bestehen meistens aus einer Seite Text mit 2 Spalten und einem großformatigen Foto auf der darauffolgenden Seite. Über der Überschrift mit dem Rezepttitel stehen die wichtigsten Angaben hervorgehoben: für wie viele Personen das Rezept berechnet wurde, Zubereitungs- und Garzeit. Unter dem Rezepttitel folgt eine Auflistung der nötigen Zutaten. Dann folgen in der anderen Spalte die einzelnen leicht nachvollziehbaren Arbeitsschritte der Zubereitung manchmal mit einem Tipp zu einzelnen Zutaten.

An wen richtet sich das Buch?
An alle, die Kartoffeln lieben und die Vielfältigkeit der Knolle entdecken wollen. An alle, die sich gesund und kalorienarm in der kreativen Küche wiederfinden und genauso an alle, die sich bei klassischen Gerichten an früher erinnern mögen.

Was hat mir besonders gefallen?
Die übersichtlich und klar gestalteten Rezepttexte sind leicht zu verstehen und bieten alle wichtigen Mengenangaben und Zeiten auf einen Blick. Die Fotos sind so einladend gestaltet, man möchte sofort mit dem Kochen beginnen und bekommt auf der Stelle „Hunger“.
Die Rezepte im Buch bilden einen ausdruckstarken weltweiten Querschnitt, was man mit der Kartoffel alles zaubern kann. Mir gefällt sehr gut, dass in den Rezepten keine bestimmte Sorte „gefordert“ wird, sondern nur eine z.B. festkochende Kartoffel eingesetzt wird.
Mir gefällt auch der sehr informative Theorieteil, besonders weil ich in diesem Sommer das erste Mal Kartoffeln im Garten angepflanzt habe - eine neue und eine alte Sorte - und von dem intensiven Geschmack der Knollen begeistert war.
Fazit:
Das Buch lässt keine Fragen und Wünsche nach Informationen offen. Für jeden Geschmack gibt es das richtige Rezept, für Anfänger und für Fortgeschrittene sind jede Menge Ideen zu entdecken. Die Rezepte sind wirklich grandios. Deshalb gerne 5*.

Pasta von Alfabeto bis Ziti

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Pasta von Alfabeto bis Ziti – Formen, Geschichten, Rezepte von Rachel Roddy

Die köstlichen Pasta Rezepte und Geschichten des am 14.09.2023 im Kunstmann Verlag erschienenen Buches mit der ISBN: 978-3-95614-569-8 hat die britische Foodautorin und leidenschaftliche Köchin Rachel Roddy, die seit 2005 mit ihrem sizilianischen Ehemann und Sohn in Rom lebt und im Guardian die Kolumne „A Kitchen in Rome“ schreibt, über ganz Italien zusammengetragen.
Auf 352 Seiten mit etwa 125 Abbildungen (Fotografie hauptsächlich Jonathan Lovekin) stehen 120 Rezepte.
Dieses Buch ist die Übersetzung des 2021 bei Fig Tree/Penguin Random House erschienenen Buches „An A-Z of Pasta. Stories, Shapes, Sauces, Recipes “ mit der ISBN: 978-0-241-40250-4.

Was versprechen der Verlag bzw. der Autorin?
„Pasta ist ein kurzes Wort für ein ganzes Universum von Sorten und Formen: es existieren etwa 350 bis 500 Pastasorten mit 1300 regionalen Namen.“
Die Autorin erklärt in ihrem „Pasta Alphabet“, wie man frische Nudeln selber macht und welche getrocknete Variante man am besten kauft. Die Rezepte zu den ca. 50 beschriebenen Pastasorten in diesem Buch zeigen, welche Nudelformen mit welchen Saucen kombiniert werden und wie man diese Pastagerichte dann für alle Jahreszeiten und Anlässe serviert. Die Rezepte sind leicht nachkochbar.
Mit Hilfe der Geschichten zu den 50 ausgewählten Nudelsorten kann man sich ein mögliches Bild der Welt der italienischen Pasta zusammenpuzzeln. Diese „Pasta- Geschichten“ beleuchten die Historie oder haben einen geografischen Fokus, sie beschreiben eine bestimmte Lebensart und Kultur oder geben nur einen praktischen Tipp zum Umgang mit diesem Lebensmittel aus Mehl, Wasser und eventuell Ei, das oftmals in einer Brühe (brodo) und nicht einfach nur in Salzwasser gekocht wird.
Der Verlag schreibt „die 120 authentischen Rezepte sind eine Hymne auf die Pasta“.

Aufbau des Buches
Das Buch beginnt mit dem Impressum und dem Inhalt, der Einleitung und ein paar Vorschläge für Pasta-Saucen-Kombinationen oder für bestimmte Anlässe oder Umstände und ein paar Sätzen zu dem Stichwort „Mengenangaben“. Ab Seite 12 bis 340 folgt das Pasta Alphabet. Abschließend das Register, Danksagungen und endet mit der Autorin.
Zu den einzelnen Buchstaben stehen zuerst ein bis zwei Geschichten danach folgen die Rezepte.
Die Rezepte sind folgendermaßen aufgebaut:
Der Italienische Name des Gerichts als 1. Überschrift, die deutsche Übersetzung als 2. Überschrift. Angaben für die Personenanzahl und ein paar Angaben zum Ablauf der Zubereitung.
In der linken schmalen Spalte stehen die Zutaten aufgelistet und daneben in der breiten rechten Spalte die Zubereitung in verständlich beschriebenen Arbeitsschritten. Vielen Rezepten folgt noch ein sehr ansprechendes und appetitanregendes Foto.

An wen richtet sich das Buch?
Natürlich an alle Pasta-Liebhaber und somit an fast jeden Menschen… Die Autorin widmet das Buch allen, „die Pasta kochen und Pasta essen“ und ich würde es noch erweitern um alle, die Nudeln selber machen.

Was hat mir besonders gefallen?
Das Buch ist trotz der Geschichten sehr strukturiert aufgebaut. Als Faustformel für die Rezepte steht am Anfang des Buches, soweit nichts anderes angegeben wird, gelten sie für 4 Personen, d.h. sie sind samt Saucenmenge für 400g getrocknete Pasta oder 480g frische oder 600g gefüllte Pasta ausgelegt.
Die Autorin gibt in den Rezepten auch Tipps, welche Nudelsorten alternativ zu der Sorte im Rezept genommen werden können, wenn man diese gerade nicht zu Hause hat oder im Supermarkt findet.
Ihre bodenständige Pastaküche zeigt sich in den vielseitigen Rezepten, die „mal frisch, mal deftig, mal cremig und mal leicht“ ausfallen. Im Kapitel „Spaghetti“ folgen z.B. 8 Rezepte mit unterschiedlichen Tomatensaucen passend zur traditionellen Tomatenernte im Sommer und dem anschließenden Salsa-Einkochen.
Das schlichte Buchcover mit der gelben Hintergrundfarbe, die an die Farbe des Pastateiges erinnert, und dem abgebildeten Nudeltopf steht für alles, was für die Pasta wichtig ist. Die Anleitungen für die selbstgemachten Nudelsorten werden außerdem z.T. von Step by step Fotos begleitet.

Fazit: Die 50 unterhaltsam geschriebenen Geschichten über 50 Pastaformen in Verbindung mit den 120 köstlichen Rezepten sind wirklich eine großartige „Hommage an die Pasta“ – 5*.

Butter bei die Fische!

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Butter bei die Fische –
Norddeutsche Heimatküche rund um Pannfisch, Labskaus und Krabbenbrötchen –
Rezepte – Portraits – Geschichten von Ralf Niemzig

Die Rezepte der norddeutschen Heimatküche, Porträts und Geschichten des am 07.09.2023 im Christian Verlag erschienenen Buches mit der ISBN: 978-3-95961-757-4 hat der Reportage-Fotograf und Autor auf einer kulinarischen Entdeckungsreise an der Ost- und Nordseeküste in 22 Etappen zusammengetragen. Auf 192 Seiten mit etwa 90 Abbildungen stehen etwa 54 Rezepte.

Was versprechen der Verlag bzw. der Autor?
Für den in Hamburg lebenden Autor sind selbst gemachte regionale Fischgerichte ein Stück gelebte Heimat. Sie gehören ebenso zu seinem Alltag wie das Fischbrötchen zwischendurch. Er zeigt uns die Facetten und Traditionen der norddeutschen Fischgerichte.
In diesem Buch entdeckt man die typisch norddeutsche Fischküche: traditionell, bodenständig und deftig, lecker und trotzdem einfach und schnell zubereitet – mit den Geschichten und Portraits ist es eine „Entdeckungsreise an der Ost- und Nordseeküste und der Elbe und dem Sternberger See“ – ein „heimatlicher Blick ins weite Land und auf das Meer“. In seinen Geschichten dieser Reise berichtet der Autor auch über „interessante Neukreationen sowie die Menschen dahinter“.

Aufbau des Buches
Nach dem Inhalt und Vorwort geht es in den ersten Kapiteln um die Warenkunde und Geschichte: Salzen zum Haltbarmachen, Vor und Nachteile von Wildfang und Aquakulturen. In 22 Kapiteln startet die Reise an der Ostsee mit dem Hering, Forelle, Zander und Dorsch, geht weiter zur Nordsee mit Scholle, Kabeljau, Seelachs, Krabben, Austern und Miesmuscheln, Kieler Sprotten, Seeteufel, Aal und Elbstinte und Karpfen. Zuletzt geht es um die verschiedenen Beilagen zum frischen, geräucherten oder gebratenen Fisch: Von Birnen, Bohnen und Speck über verschiedene Kartoffelvariationen, Gurkensalat und Kartoffelsalate.
Abschließend folgen das Register der Rezepte, der kulinarische Veranstaltungskalender, Über den Autor, Danke und das Impressum.

Die Rezepte sind in den Text eingebettet oder stehen am Ende der einzelnen Kapitel. Nach der Überschrift mit dem Namen des Gerichts, der Angabe, für wie viele Portionen das Rezept gilt stehen die Zutaten und dann die Zubereitung mit leicht verständlichen Arbeitsschritten und Tipps zum Anrichten. Die Rezepte werden alle von einem „sehr leckeren“ Foto begleitet.

An wen richtet sich das Buch?
An alle Fans von Norddeutschland und alle, die gerne kochen und Fisch mögen.

Was hat mir besonders gefallen?
Die Geschichten rund um die historische Fischzubereitung, die Heringsstraße und die verschiedenen Feste entlang der Küsten Norddeutschlands inspirieren einen zu der Planung verschiedener Ausflüge in den nächsten Monaten, dabei sind der „Kulinarische Veranstaltungskalender“ im Zusammenspiel mit den wunderschönen Fotos auch sehr hilfreich. Von dem Fischkochstudio in Bremerhaven hatte ich bislang noch nichts gehört; eben so wenig über die historische Krabbenfischmethode ohne Netz und Boot sowie das Matthiae-Mahl und das Schaffermahl in Hamburg und Bremen. Ich mag Fischbrötchen von klein auf an und werde demnächst das moderne „Fischbrötchen 2.0“ in Hamburg testen.

Fazit: Für mich ist diese „Entdeckungsreise an der Ost- und Nordseeküste und der Elbe und dem Sternberger See“ ein sehr gelungenes Buch. Wer mit Norddeutschland verbunden ist, wird es lieben – 5*.

Das Hygge-Kochbuch

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„Das Hygge Kochbuch – Sehnsuchtsrezepte und Geschichten aus Dänemark“
50 Kultrezepte aus dem zweitglücklichsten Land der Welt von Michaela Lühr

Die Rezepte, Texte, Foodstyling sowie die Fotos des am 07.09.2023 im Christian Verlag erschienenen Buches mit der ISBN: 978-3-95961-636-2 stammen von Michaela Lühr, die seit 2013 den sehr erfolgreichen Blog „herzelieb“ in Bredstedt in Nordfriesland betreibt. Auf 176 Seiten mit etwa 90 Abbildungen stehen 50 Rezepte. Es ist ihr 3. Buch nach „Nordische Weihnacht“/ 2022 und „herzelieb & hyggelig“/ 2019.

Was versprechen der Verlag bzw. die Autorin?
„Diese 50 Rezepte werden Urlaubsstimmung und Sehnsucht nach dem Norden wecken und gleichzeitig auch den gemütlichen Hygge-Lebensstil zu Ihnen nach Hause bringen.“ Es ist ihr wichtig, die überlieferten Rezepte zu bewahren und an die jüngere Generation weiterzugeben und mit regionalen und saisonalen Lebensmitteln zu kochen und zu backen. Ihre Rezepte lassen sich mit genial einfach, schnell gemacht und lecker überschreiben. Und wie immer, werden „alle Gerichte mit 1 Prise Liebe zubereitet.“

Aufbau des Buches
Nach dem Inhalt und dem Vorwort über die Sehnsucht nach Dänemark werden die Esskultur und die Mahlzeiten der Dänen erklärt. Die Rezepte werden in 7 Kapitel eingeordnet, denen jeweils eine kurze Einleitung vorweg steht:

• Brot
• Smørrebrød, håndmadder und die Smørrebrødsjomfru
• Hotdog – ein dänischer Klassiker
• Hverdagsretter oder Alltagsgerichte
• Kuchen in Dänemark
• Dessert: Der süße Abschluss
• Snacks und Süßigkeiten in Dänemark

Im Anschluss an die Rezepte folgt ein Register mit den deutschen Bezeichnungen und ein 2. Register mit den dänischen Rezepttiteln, ein paar Sätze zur Autorin, das Dankeschön und Impressum.

Den Rezepten wird immer ein ganzseitiges appetitanregendes Foto spendiert. Sie werden mit dem dänischen Titel und darunter der deutschen Übersetzung überschrieben, gefolgt von ein paar Sätzen zur Herkunft und Geschichte des Gerichts und der Zubereitungsdauer und dem Schwierigkeitsgrad. Dieser geht nur in einem der 50 Rezepte über „sehr einfach/ einfach/ mittel“ hinaus.
In der schmalen linken Spalte steht erst die Angabe, wie viele Portionen oder Stücke das Rezept ergibt, dann folgen die Zutaten. In der breiten rechten Spalte steht die Zubereitung mit leicht verständlichen und nachvollziehbaren Arbeitsschritten. Darunter steht oftmals noch ein Tipp für eine Verfeinerung oder Variante.
Neben der Seitenzahl wird das entsprechende Kapitel zur leichten Orientierung mit abgedruckt.

An wen richtet sich das Buch?
An Dänemark-Fans von jung bis alt und an Freunde von leckeren Hausmannkost-Gerichten, Kuchen und Snacks. Und alle Fans des Blogs „herzelieb“.

Was hat mir besonders gefallen?
Ich wohne seit meiner Kindheit in Norddeutschland und Urlaub haben meine Eltern mit uns fast immer in Dänemark gemacht. Ich finde es wunderbar, wie die Autorin die dänischen Begriffe uns in der Geschichte der Gerichte näherbringt und einen dabei spielend in Urlaubsstimmung versetzt. Dass sie mit Herzblut und Spaß bei der Sache ist, merkt man im gesamten Buch.
Die Auswahl der Rezepte gefällt mir sehr gut. Außerdem schätze ich die Tipps, wie man manche typisch dänischen Zutaten, die man hier nur schwer bekommt, ersetzen kann.

Fazit: Für dieses Buch mit „neuen Lieblingskalorien für Dänemark-Fans mit einer Prise Liebe“ gebe ich gerne eine ganz klare Kaufempfehlung. Ich werde in Zukunft den Blog „herzelieb“ ganz bestimmt mitverfolgen…

Fancy Christmas Baking

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Fancy Christmas Baking – 60 weihnachtliche Rezepte für Kuchen, Torten und Süßes aus Schweden von Lena Söderström

Diese 60 leckeren weihnachtlichen Rezepte des am 29.08.2023 im Christian Verlag erschienenen Buches mit der ISBN: 978-3-95961-816-8 hat Foodstylistin, Schriftstellerin und Kochbuchautorin Lena Söderström über Jahre hinweg in der Familie und im Freundes- und Kollegenkreis gesammelt oder selbstkreiert.
Auf 128 Seiten mit etwa 60 Abbildungen (Fotografie Lena Söderström und Eva Hildén) stehen 60 Rezepte.
Dieses Buch ist die Übersetzung des 2022 beim schwedischen Semic Verlag in Sundbyberg erschienenen Buches „Bakat till julen“ mit der ISBN: 9789155271244.

Was versprechen der Verlag bzw. die Autorin?
Lena Söderström möchte sowohl liebgewonnene Weihnachtstraditionen bewahren als auch neue kreieren und uns Rezepte zum Verwöhnen und Genießen an die Hand geben. Sie möchte Erinnerungen wecken, aber auch überraschen und neugierig machen. Sie möchte auch Inspirationen für die Dekoration von weihnachtlichem Gebäck vermitteln.
Es werden schwedische und internationale Weihnachtsklassiker mit modernen Akzenten vorgestellt.

Aufbau des Buches
Nach einer halben Seite Vorwort bzw. Einleitung in einem geht es gleich mit den 60 Rezepten los. Anschließend folgen 2 Seiten Register, ein Dankessatz und das Impressum.

Jedem Rezept wird ein einseitiges Foto spendiert. Das Rezept steht dann auf der Seite davor in folgender 2 Spalten-Aufteilung: Der Name als Überschrift, die Zutaten in der linken schmalen Spalte - überschrieben mit der Angabe, wie viele Stücke oder Kekse als Ergebnis zu erwarten sind. In der rechten breiten Spalte steht die Zubereitung in leicht verständlich formulierten Arbeitsschritten. Im Text findet man dann auch die Größe der verwendeten Backformen und die Backtemperatur sowie die Backzeit und praktische Tipps.

Verwendet werden Weizenmehl vom Type 405 oder 550 oder „Kuchenmehl“, dessen Zusammensetzung auf Seite 10 wie folgt angegeben wird: 600 g Mehl Type 405 mit 4 TL Backpulver mischen und festverschlossen aufbewahren.

An wen richtet sich das Buch?
An alle, die gerne backen, die die Weihnachtszeit über gerne leckeres Gebäck genießen und die sich von den wunderschönen Fotos her verzaubern lassen wollen und in Erinnerungen über eigene vergangene Weihnachtsfeste schwelgen.

Was hat mir besonders gefallen?
Mir hat das gesamte Buch so gut gefallen, dass ich mir sofort eins ihrer anderen Bücher „Julgodis - Weihnachtsbäckerei aus Schweden“ von 2017 zusätzlich gekauft habe.
Die große Auswahl an süßen Pralinen, Kuchen und Kleingebäck gefällt mir ausgesprochen gut. Das Buch besticht gleich beim ersten Durchblättern durch die liebevolle Aufmachung, die gelungenen Fotos und Vintage-Dekorationen.

Fazit: Das Schönste an den meisten Rezepten ist, dass man sie nicht nur zu Weihnachten genießen kann. Viele Leckereien passen in alle 4 Jahreszeiten, sofern die Familie nicht aus Kalorienzählern besteht… Gerne 5*.

Pierogi

ausgezeichnet

PIEROGI
50 köstliche Rezepte für perfekte polnische Teigtaschen

Die Rezepte des am 25.08.2022 im Christian Verlag erschienenen Buches mit der ISBN: 978-3-95961-850-2 sind traditionelle Teigtaschen-Rezepte aus den einzelnen polnischen Landesteilen und moderne z.T. glutenfreie oder vegane Teigtaschen-Rezepte, die die Autorin Zuza Zak, eine gebürtige Polin, die jetzt in England lebt und Kulturanthropologin ist, aus ihrer Familie und Freundeskreis und auf Reisen durch Polen gesammelt hat. Fotografiert hat Ola O. Smit. Auf 176 Seiten mit etwa 120 Abbildungen stehen über 50 Rezepte und Geschichten rund ums Essen und die polnische Kultur.
Dieses Buch ist die Übersetzung von dem 2022 erschienenen Buches “ Pierogi: Over 50 Recipes to Create Perfect Polish Dumplings“ bei Hardie Grant London Ltd.

Was versprechen der Verlag bzw. die Autorin?
Ihr Wunsch ist es, „die alten Traditionen zu bewahren, aber auch frischen Wind in die Dinge zu bringen, damit jeder polnische Pierogi genießen kann.“ „Pierogi sind ein Symbol des Polentums innerhalb und außerhalb des Landes.“
Ihr Interesse gilt der Kultur und Geschichte des Essens und daher nutzt sie das Geschichtenerzählen als Medium, um in eine andere Küche und damit in eine andere Kultur einzutauchen. Schon als Kind hat sie gern mit ihrer Mutter in der Küche gestanden und ihre Großmutter auf der Suche nach regionalen Produkten aufs Land begleitet. Heute bezeichnet sie „sich selbst als Geschichtenerzählerin und Köchin“.

Aufbau des Buches
Den Vorspann gibt es in Form des Inhalts und der Einführung, Worten über das Buch und die Geschichte der Teigtaschen. Dann wird im Abschnitt „Küchenpraxis“ unterstützend mit vielen Bildern auf 18 Seiten die Herstellung von den verschiedenen Pierogi-Arten ausführlich erklärt: Teig herstellen, Pierogi füllen und formen, versiegeln und verzieren.

Ab Seit 30 beginnt der erste Teil des Buches “Traditionell“ mit 6 Unterkapiteln:
Der Norden – Ostsee – Teigtaschen mit Fisch
Der Süden – Gebirgszüge – rauchige und saure Aromen – Teigtaschen mit Schafskäse
Der Osten – Grenzland zum Osten mit Litauen und der Ukraine und deren Einflüsse
Der Westen – von Schlesien bis Böhmen – Teigtaschen aus Kartoffeln
Die Mitte – von Warschau bis Gnesen – städtische Küche
Festliches – Weihnachten und Ostern – gemeinsame Zubereitung der Pierogi zum Fest.

Ab Seite 120 beginnt der zweite Teil des Buches „Modern“ mit 4 Unterkapiteln.
Themen mit Variationen – weiterentwickelte Pierogi in einer modernen Welt
Kreativ – mit Vergnügen und Freude spielerisch selbst an die Pierogi-Rezepte gehen
Vegan – Teigtaschen ohne Milch und Fleisch
Glutenfrei – Teig aus Buchweizen oder Kartoffeln für die Pierogi

Nach den Rezepten folgen noch Quellen und Anregungen, das Register der Rezepte und Essays, Dank und Impressum.

Für die Rezepte sind die Seiten zweispaltig bedruckt. Unter der Überschrift folgt eine kurze Geschichte über die Herkunft oder die Zutaten für die jeweilige Teigtasche und Anmerkungen, falls die Zubereitung sich über Tage erstreckt.
Die Zutaten werden unterteilt in Teig, Füllung und Garnitur bzw. Beilagen. Dann folgen ausführlich die einzelnen Arbeitsschritte in zeitlicher Abfolge. Den meisten Rezepten wird eine Abbildung mit der servierten, fertigen Teigtasche samt Beilagen spendiert.
An wen richtet sich das Buch?
An alle, die sich gerne auf eine neue Länderküche einlassen möchten – sei es nun eher traditionell oder modern und Veränderungen aufgeschlossen. An alle, die Polen kennen oder kennenlernen möchten.

Was hat mir besonders gefallen?
Hier lernt man eine neue Länderküche aus Sicht einer modernen Frau kennen, die gleichzeitig auch Traditionen bewahren möchte. Ich finde den Ansatz, „die regionale polnische Küche einem weltweiten Publikum näherzubringen“ sehr reizvoll.

Im Buch sind sämtliche erste Seiten der Kapitel mit einem roten Hintergrund gedruckt worden, das hilft einem, sich schnell zu orientieren.

Fazit:
Wer auf Entdeckungsreise gehen möchte, oder seinem letzten Polenurlaub nachhängt, ist hier genau richtig. Die Vielfalt der Pierogi wird hier aufgedeckt. 5*.