Bacteriologia e físico-química do camarão cru descascado e resfriado - Barbosa Santos, Érica;Mársico, Eliane T.;Maia Franco, Robson
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Nesse trabalho procurou-se estudar a qualidade sanitária e as condições de comercialização do camarão cru descascado e resfriado comercializado em um mercado de peixe localizado na cidade de Niterói/RJ. Como nesse tipo de matéria-prima promove-se o descabeçamento e o descasque, observa-se alto nível de contaminação por bactérias presentes no dinheiro durante o pagamento, bactérias contaminantes das superfícies das instalações do local, bactérias intestinais do pescado e do manipulador e, muitas delas, com capacidade de descarboxilação de aminoácidos e produção de aminas biogênicas causadoras…mehr

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Produktbeschreibung
Nesse trabalho procurou-se estudar a qualidade sanitária e as condições de comercialização do camarão cru descascado e resfriado comercializado em um mercado de peixe localizado na cidade de Niterói/RJ. Como nesse tipo de matéria-prima promove-se o descabeçamento e o descasque, observa-se alto nível de contaminação por bactérias presentes no dinheiro durante o pagamento, bactérias contaminantes das superfícies das instalações do local, bactérias intestinais do pescado e do manipulador e, muitas delas, com capacidade de descarboxilação de aminoácidos e produção de aminas biogênicas causadoras de graves danos a saúde humana. Dedico esse livro a minha mãe Maria de Lourdes Barbosa Santos (in memoriam) que, durante a sua existência como conceituada e homenageada Educadora, sempre me incentivou a estudar e ir além.
Autorenporträt
Brasileira; Médica Veterinária pela Faculdade de Veterinária da Universidade Federal Fluminense; com Especialização em Irradiação de Alimentos e Educação, Mestrado e Doutorado; trabalhou na área de Controle de Qualidade em Indústrias na Área de Produtos de Origem Animal, Palestrante, lecionou em Cursos e Faculdades em turmas de Pós-Graduação.