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L'ouvrage propose le développement et le test d'un modèle explicatif de l'intention d'achat, appliqué au secteur des services, et centré sur le concept de "valeur perçue". Le modèle étudie l'effet d'offres promotionnelles (prix et et temps d'attente) sur la valeur perçue par le client, dans le secteur de la restauration (restauration rapide ("fast-food") et restauration traditionnelle). Les résultats supportent l'hypothèse selon laquelle la "valeur perçue d'acquisition" est positivement associée à la "qualité perçue de service", à la "valeur perçue de transaction monétaire", mais aussi à la "valeur perçue de transaction non-monétaire" pour laquelle une opérationnalisation et une mesure sont proposées et validées de manière empirique. La recherche conclue donc sur la pertinence de l'adaptation du modèle transactionnel au secteur des services et sur la possibilité donnée aux décideurs de construire une offre de service sur des dimensions plus originales que la qualité perçue ou le prix, soit par exemple sur le temps d'attente. Le temps d'attente pourrait donc devenir un vecteur de différencitation de l'offre dans le domaine des services.