Chiu Chih Ming

Síntese de lipídios estruturados por interesterificação química

Síntese de lipídios estruturados por interesterificação química de gordura de frango e triacilgliceróis de cadeia média

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Produktbeschreibung

Os lipídios estruturados constituem uma classe lipídica caracterizada pela presença de triacilgliceróis projetados de modo a apresentarem em sua estrutura química ácidos graxos com características desejáveis. Na atualidade, estes compostos representam um desafio tecnológico e uma nova fronteira no desenvolvimento de produtos nutricionalmente superiores. Estes triacilgliceróis reestruturados são sintetizados através da mistura de óleos e gorduras e de posterior interesterificação química ou enzimática. O rearranjo de ácidos graxos nestas moléculas resulta em produtos com características físicas, químicas e nutricionais diferentes das dos lipídios originais. Devido à capacidade potencial para a redução do risco de doenças, também podem ser considerados alimentos funcionais por apresentarem vantagens clínicas que se encontram associadas aos seus ácidos graxos e à estrutura peculiar de sua molécula lipídica formada pela interesterificação.

Produktdetails

• Verlag: Novas Edicioes Academicas / Novas Edições Acadêmicas
• Seitenzahl: 244
• Erscheinungstermin: 3. Mai 2016
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 15mm
• Gewicht: 381g
• ISBN-13: 9783330731004
• ISBN-10: 3330731001
• Artikelnr.: 45093871

Autorenporträt

Possui graduação em Engenharia Química pelo Centro Universitário da FEI (1998), mestrado e doutorado em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica pela Universidade de São Paulo (2001 e 2006), na área em Tecnologia de Alimentos. Foi Professor Colaborador no departamento de Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.