Cerveja Artesanal com Selênio
Seleção de leveduras e produção de cerveja suplementada com selênio
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A cerveja é a bebida alcoólica mais consumida no mundo, produzida a partir de água, malte, lúpulo e leveduras. O Brasil é o terceiro maior produtor mundial desta bebida e, nos últimos anos, tem crescido o interesse na produção de cervejas artesanais, que são produtos onde geralmente busca-se o incremento de características sensoriais diferenciadas, diferente do padrão das grandes indústrias cervejeiras. O selênio (Se) é um mineral que desempenha funções antioxidantes, sendo essencial como elemento traço à saúde humana e a sua deficiência está correlacionada à ocorrência ...
A cerveja é a bebida alcoólica mais consumida no mundo, produzida a partir de água, malte, lúpulo e leveduras. O Brasil é o terceiro maior produtor mundial desta bebida e, nos últimos anos, tem crescido o interesse na produção de cervejas artesanais, que são produtos onde geralmente busca-se o incremento de características sensoriais diferenciadas, diferente do padrão das grandes indústrias cervejeiras. O selênio (Se) é um mineral que desempenha funções antioxidantes, sendo essencial como elemento traço à saúde humana e a sua deficiência está correlacionada à ocorrência de várias doenças. Devido a estas propriedades, a incorporação do Se em alguns alimentos e/ou suplementos alimentares associados a leveduras já é uma realidade. Neste contexto, este trabalho foi realizado com o objetivo de produzir cerveja artesanal suplementada com selênio, utilizando leveduras selecionadas da Mata Atlântica da Bahia/Brasil.
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