Caracterização de acessos de abóboras - Krumreich, Fernanda Doring; Corrêa, Ana Paula Antunes; Zambiazi, Rui Carlos
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O estudo teve como objetivo fazer a caracterização centesimal e de compostos fitoquímicos de acessos de abóboras (Cucurbita máxima, L.) em relação ao fruto e a polpa. Primeiramente, os frutos foram lavados com água corrente, cortadas, removidas as sementes, fatiadas e divididas em duas porções: abóboras inteiras (casca e polpa) e somente polpa. Foram realizadas análises físico-químicas de sólidos solúveis totais, acidez total titulável, umidade, teor de cinzas, fibra bruta, extrato etéreo e açúcares totais, assim como foram determinados os compostos fenólicos, atividade antioxidante e…mehr

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Produktbeschreibung
O estudo teve como objetivo fazer a caracterização centesimal e de compostos fitoquímicos de acessos de abóboras (Cucurbita máxima, L.) em relação ao fruto e a polpa. Primeiramente, os frutos foram lavados com água corrente, cortadas, removidas as sementes, fatiadas e divididas em duas porções: abóboras inteiras (casca e polpa) e somente polpa. Foram realizadas análises físico-químicas de sólidos solúveis totais, acidez total titulável, umidade, teor de cinzas, fibra bruta, extrato etéreo e açúcares totais, assim como foram determinados os compostos fenólicos, atividade antioxidante e carotenoides, bem como perfil de ácidos graxos e sais minerais dos acessos de Cucurbita máxima. Os acessos de abóbora de uma forma geral se apresentaram como fontes de fibras, compostos fenólicos com atividade antioxidante e fontes de carotenoides que lhes confere sua cor alaranjada intensa. Deve-se incentivar o consumo da abóbora como fruto inteiro, pois o valor nutricional pode aumentar consideravelmente.
Autorenporträt
Fernanda Krumreich possui graduação em Bacharelado em Química de Alimentos pela Universidade Federal de Pelotas. Mestra e doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Pelotas.