Ana Podadera Pastrana

Elaboraciones complementarias en panadería y bollería. INAF0108 (eBook, ePUB)

• Format: ePub

Produktbeschreibung

Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición del certificado de profesionalidad "INAF0108 - PANADERÍA Y BOLLERÍA". Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.

Produktdetails

• Verlag: IC Editorial
• Seitenzahl: 204
• Erscheinungstermin: 13. September 2024
• Spanisch
• ISBN-13: 9788411843980
• Artikelnr.: 71732254

Inhaltsangabe

- Realizar el proceso de elaboración de cremas, rellenos y cubiertas dulces y saladas para productos de panadería y bollería. Proceso de elaboración de cremas con huevo Introducción Tipos: crema pastelera, crema pastelera para hornear, yema, de mantequilla y otras Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración. Formulación. Secuencia de operaciones Determinación del punto de montaje, batido, consistencia, etcétera, de cada crema y análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones Conservación y normas de higiene Identificación de los productos adecuados para cada tipo de cremas Resumen Proceso de elaboración de cremas batidas Introducción Tipos: crema de almendras, crema muselina, crema de moka, crema de trufa, nata montada y otras Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración. Formulación y secuencia de operaciones Determinación del punto de montaje, batido y consistencia de cada crema y análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones Conservación y normas de higiene Identificación de los productos adecuados para cada tipo de elaboración Resumen Proceso de elaboración de cremas ligeras Introducción Tipos: chantilly, fondant y otras Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración. Formulación de las elaboraciones y secuencia de operaciones Determinación del punto de montaje, batido y consistencia de cada crema y análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones Conservación y normas de higiene Identificación de los productos adecuados para cada tipo de elaboración Resumen Proceso de elaboración de rellenos salados Introducción Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras 1 Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración. Formulación de las elaboraciones y secuencia de operaciones Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características de cada elaboración. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones Conservación y normas de higiene Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema Resumen Proceso de elaboración de cubiertas Introducción Tipos: glaseados, pasta de almendras, crema de chocolate, brillo de fruta y otras Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración. Formulación y secuencia de operaciones Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones Conservación y normas de higiene Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema Resumen