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Os sistemas produtivos agroindustriais estão correlacionados a modelos alimentares. O modelo alimentar predominante no mundo ocidental é caracterizado pelo consumo de alimentos práticos e de preparo rápido, mas que estão associados às chamadas doenças crônicas Não transmissíveis. Na busca pelo enfrentamento desse problema, emerge um novo modelo alimentar que tenta conjugar praticidade com benefícios à saúde. Este trabalho buscou verificar a interação entre sistemas produtivos de alimentos, modelo alimentar ocidental e saúde da população, num estudo aplicado ao Arroz, visando orientar políticas de nutrição e estímulo ao consumo. O estudo, binacional, Brasil-Espanha, verificou a configuração do sistema agroindustrial, a oferta e o consumo de derivados de arroz na Espanha e um estudo da viabilidade de produção de derivados de arroz que conjuguem características de praticidade, versatilidade e benefícios para a saúde. Os resultados mostraram que o arroz possui potencial para servir de matéria-prima a alimentos processados, semi-elaborados e prontos para o consumo, com propriedades nutricionais que permitem sua indicação para modelo alimentar prático e saudável.