Anheles Varo, Huan Martin Gomes

Proizwodstwo klükwennogo wina

Bioaktiwnye soedineniq i antioxidantnaq aktiwnost'

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Chernika - plod, ispol'zowanie kotorogo w poslednie gody wozroslo, poskol'ku on qwlqetsq istochnikom antioxidantow dlq raciona pitaniq. V dannom issledowanii byli polucheny chernichnye wina, t.e. alkogol'nyj napitok, poluchennyj putem chastichnogo ili polnogo sbrazhiwaniq swezhego chernichnogo soka, maceracii mqkoti i dobawleniq saharnoj wody (21 °Brix). V chastnosti, ispol'zowalis' razlichnye sootnosheniq plodow i saharnogo rastwora, a brozhenie prowodilos' pri razlichnyh temperaturah i wremeni brozheniq s cel'ü podbora optimal'nyh uslowij dlq proizwodstwa ätih win. Krome togo, dlq uluchsheniq organolepticheskih harakteristik win prowodilsq rqd postfermentacionnyh obrabotok. V processe winodeliq prowodilas' maceraciq, w hode kotoroj chast' bioaktiwnyh soedinenij iz kozhicy perehodila w zhidkost'. Sleduet otmetit' antociany, kotorye qwlqütsq wazhnejshimi pigmentami sosudistyh rastenij, a takzhe otwechaüt za cwet plodow - mezhdu harakternym krasnym i sinim cwetom cherniki. Takzhe sleduet otmetit' semejstwo flawonolow i proizwodnye flawan-3-ola.

Produktdetails

• Verlag: Sciencia Scripts
• Seitenzahl: 96
• Erscheinungstermin: 14. November 2023
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 7mm
• Gewicht: 161g
• ISBN-13: 9786206668398
• ISBN-10: 6206668398
• Artikelnr.: 69447435

Autorenporträt

Anheles Varo i Huan Martin Gomes Doktora biologicheskih nauk i agroprodowol'stwennyh nauk, wypuskniki himicheskogo fakul'teta Uniwersiteta Kordowy. Chleny issledowatel'skoj gruppy po pererabotke fruktow, integrirowannoj w Campus of International Agri-Food Excellence (ceiA3) i Himicheskij institut änergetiki i okruzhaüschej sredy.