Fred N'üman Koulman, Samuäl' Ohene-Adzhei, Anna R. Barns

Ocenka wliqniq specij na sensornye harakteristiki swezhej swinoj kolbasy

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Produktbeschreibung

Postoqnno rastuschee potreblenie kolbasy w Gane trebuet ispol'zowaniq mestnyh specij w proizwodstwe kolbasy, chtoby snizit' stoimost' produkcii i sdelat' proizwodstwo bolee udobnym. Cel' dannogo issledowaniq zaklüchalas' w ocenke dwuh wybrannyh mestnyh specij Xylopia aethiopica (afrikanskij perec) i Monodora myristica (afrikanskij muskatnyj oreh) na sensornye i mikrobnye harakteristiki swezhej swinoj kolbasy. Kachestwo mqsa i mqsnogo produkta opredelqetsq ego wkusowymi kachestwami, chto mozhet byt' dostignuto putem organolepticheskoj ocenki. Bolee wysokaq ocenka kolbasy, obrabotannoj AP w koncentracii 0,15%, weroqtno, ob#qsnqetsq tem, chto uchastniki diskussii priwykli k ee harakternomu wkusu i aromatu w ganskih blüdah. Nastoqschee issledowanie pokazywaet, chto smes' dwuh specij (0,1*0,1%) byla ocenena wyshe po srawneniü s kontrolem.

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Produktdetails

• Verlag: Sciencia Scripts
• Seitenzahl: 104
• Erscheinungstermin: 19. März 2023
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 7mm
• Gewicht: 173g
• ISBN-13: 9786205806753
• ISBN-10: 6205806754
• Artikelnr.: 67642220

Autorenporträt

Fred N'üman Koulman, obladatel' stepeni magistra nauk w oblasti zhiwotnowodstwa, bywshij student Uniwersiteta Gany, fakul'tet zhiwotnowodstwa. On chitaet lekcii na fakul'tete sel'skogo hozqjstwa i agrobiznesa Metodistskogo uniwersitetskogo kolledzha Gany i bywshij prepodawatel' sel'skohozqjstwennogo kolledzha Damongo.