GUMBO KØKKENET - Adam Eklund
41,99 €
inkl. MwSt.
Versandkostenfrei*
Versandfertig in 1-2 Wochen
payback
21 °P sammeln
  • Broschiertes Buch

Gumbo er essensen af kreolsk og cajun madlavning, den obligatoriske ret på enhver restaurantmenu og hjertet af hjemmelavet mad. Det viser de bedste indfødte skaldyr samt lokale pølser, fjerkræ, vildt og krydderier. Det opstod i Louisiana i det attende århundrede og har sit navn fra enten bantu-ordet for okra (gombo) eller Choctaw-ordet for filé (kombo). Både okra og filé, som er malede sassafras-blade, der bruges af indianere, tjener som fortykningsmidler til gumbo sammen med roux, en base af mel brunet i olie. Det mest almindelige fortykningsmiddel er roux, som ligner sovs. I hvor høj grad…mehr

Andere Kunden interessierten sich auch für
Produktbeschreibung
Gumbo er essensen af kreolsk og cajun madlavning, den obligatoriske ret på enhver restaurantmenu og hjertet af hjemmelavet mad. Det viser de bedste indfødte skaldyr samt lokale pølser, fjerkræ, vildt og krydderier. Det opstod i Louisiana i det attende århundrede og har sit navn fra enten bantu-ordet for okra (gombo) eller Choctaw-ordet for filé (kombo). Både okra og filé, som er malede sassafras-blade, der bruges af indianere, tjener som fortykningsmidler til gumbo sammen med roux, en base af mel brunet i olie. Det mest almindelige fortykningsmiddel er roux, som ligner sovs. I hvor høj grad den er brunet bestemmer gumboens farve. Lokale kokke tager det ofte til en mørkebrun farve, der giver det færdige produkt en dyb og robust smag. Traditionelt set løg, selleri, og peberfrugt (kendt som treenigheden af lokal madlavning) plus hvidløg sydes i rouxen, og bouillon tilsættes for at lave en Gumbo. Ingredienser lige fra skaldyr til fjerkræ til vildt skaber den type og smag af gumbo. Krydderier såsom cayennepeber, timian og laurbærblad ændrer smagen af retten for at behage kokken, og gumboen serveres i skåle over ris. De mest karakteristiske stilarter af gumbo er Creole (New Orleans) og Cajun (det sydvestlige Louisiana). Creole bruger tomater, og det gør Cajun ikke. Derfor er den ene brun og den anden er rødbrun. Kreolsk gumbo har en tendens til at have en tyndere base, mens en Cajun gumbo er mere hjertelig, mørkere og nogle gange tykkere og er mere tilbøjelig til at bruge vildt som vildænder. I det sydlige Louisiana serveres gumbos på alle borde, rig eller fattig, og i de fleste restauranter, eksklusive eller på anden måde.
Hinweis: Dieser Artikel kann nur an eine deutsche Lieferadresse ausgeliefert werden.