Adriano Aristides Agirre Zawala, Viktor Hugo Agirre Zawala, Sintiq Belén Chalan Guaranda

Proizwodstwo makaron iz kombinirowannoj muki

Razrabotka kompozitnoj muki

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Cel'ü dannoj raboty po titrowaniü byla razrabotka cel'noj pischewoj makaronnoj massy iz kombinirowannoj muki (pshenichnaq muka, kwinoa i owes) i semqn chia s wysokim soderzhaniem belka, horoshej perenosimost'ü, sootwetstwuüschej äkwadorskomu standartu. V hode issledowanij byli oharakterizowany receptury muki i razrabotana smes' muki s horoshimi harakteristikami dlq razrabotki nowogo produkta. Dlq razrabotki receptur byla sdelana konstrukciq smesi s poperechnym koäfficientom. Luchshe wsego byli sformulirowany makarony iz cel'noj muki HT80% HQ15% HA5%, a rezul'taty fiziko-himicheskoj harakterizacii i sensornogo analiza byli sleduüschimi: belok 16,34%, wlazhnost' 12,25%, zola 0,84%, kislotnost' 0,24%, obschaq priemlemost' syryh makaronnyh izdelij (100) byla "Mne ochen' nrawitsq", dlq testa na priemlemost' (n=30) rezul'tat byl "Mne ochen' nrawitsq", a w opisatel'nom teste w prisutstwii obuchennyh äxpertow (n=5) bylo "nrawitsq".

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Produktdetails

• Verlag: Sciencia Scripts
• Seitenzahl: 80
• Erscheinungstermin: 9. Dezember 2020
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 5mm
• Gewicht: 137g
• ISBN-13: 9786203098518
• ISBN-10: 6203098515
• Artikelnr.: 60735304

Autorenporträt

Adriano Agirre Zawala Inzhener sel'skogo hozqjstwa, magistr w oblasti pischewoj promyshlennosti, magistr w oblasti promyshlennoj inzhenerii. Viktor Agirre ZawalaInzhener-telematik, magistr w oblasti äkologicheskogo menedzhmenta i audita, magistr w oblasti promyshlennogo mashinostroeniq. Sintiq Chalan Guaranda Farmacewt-himik, magistr pischewoj promyshlennosti