Ajgerim Ahmetzhanova, Madina Arynbaeva

Issledowanie wliqniq proteoliticheskoj aktiwnosti pshenichnoj muki

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Cel'ju dannoj raboty raboty yavlyaetsya izuchenie aktivnosti molochnyh bakterij na hlebnyh izdeliyah prigotovlennyh iz muki s krepkoj klejkovinoj. Zadachi reshaemye v VKR: provesti teoreticheskoe i jexperimental'noe obosnovanie vybora metodiki; Opredelit' organolepticheskie, fiziko-himicheskie pokazateli kachestvo hleba; Issledovanie kachestva muki na rasplyvaemost' v processe brozheniya, kislotnost' testa i pokazateli hleba pshenichnogo; Opredelenie soderzhaniya aminnogo azota v processe brozheniya zakvasok iz muki raznogo kachestva; predlozhen i jexperimental'no obosnovan metod opredeleniya soderzhaniya klejkoviny v pshenichnoj hlebopekarnoj muke po kolichestvu klejkovinoj i putem proteoliticheskoj aktivnosti; Na osnove jexperimental'nyh issledovanij ustanovlena zavisimost' soderzhaniya klejkoviny ot vremeni stabilizacii harakteristik iskusstvenno uvlazhnennyh prob muki, sootvetstvujushhih harakteristikam prob muki estestvennogo uvlazhneniya.

Produktdetails

• Verlag: LAP Lambert Academic Publishing
• Seitenzahl: 64
• Erscheinungstermin: 26. März 2018
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 113g
• ISBN-13: 9786137339077
• ISBN-10: 6137339076
• Artikelnr.: 34415444

Autorenporträt

Otwetstwennaq, imeü organizatorskie sposobnosti. Lüblü puteshestwowat', plawat' i pet'. Vedu zdorowyj obraz zhizni. Rabotaü w Kazahskom agrotehnicheskom uniwersitete im. S.Sejfullina magistr assistentom.