Produção e Caracterização de Quiabo (Abelmoschus esculentus) em pó

Produção e Caracterização de Quiabo (Abelmoschus esculentus) em pó

Secagem e estabilidade do quiabo em pó durante o armazenamento

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O quiabo tem ciclo vegetativo curto e de alto rendimento. Caracteriza-se por ser consumido em estádio imaturo e por ser rico em mucilagem, que pode ser utilizada como agente espessante. O alto teor de umidade do produto imaturo confere-lhe perecibilidade acentuada, recomendando-se a secagem como tratamento prévio a qualquer etapa de processamento industrial. Este trabalho foi realizado com o objetivo de se estudar a produção de quiabo em pó a partir de amostras com e sem casca, secadas por dois processos, liofilização e secagem convectiva. Os pós obtidos foram avaliados quanto às cara...