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La presente investigación permite conocer y entender cómo los hábitos alimentarios adoptados por la sociedad a través del tiempo, han tenido una contribución etiológica importante en el desarrollo de enfermedades crónicas no transmisibles. Los hábitos alimentarios de las personas han ido variando para poder adaptarse a las adversidades y circunstancias que el medio presenta, lo que ha llevado a la aparición de diferentes modos de alimentarse en las distintas sociedades. A partir de la lectura crítica de la documentación analizada, se observa que nuestra dieta difiere notablemente de la del hombre prehistórico y estas diferencias podrían condicionar en gran parte de la humanidad actual a las enfermedades crónicas de nuestra civilización: enfermedad coronaria, hipertensión, diabetes y algunos tipos de cáncer.