Bansee Dewani, Bhawesh Yani, Kiran Narola

Sani - droblenyj kunzhut na osnowe qgeri - zdorowaq tradicionnaq pischa

Razrabotka tehnologii obrabotki

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Semena chernogo kunzhuta obladaüt ochen' horoshej pitatel'noj cennost'ü, zhirami wysshego kachestwa, biologicheski aktiwnymi komponentami i antioxidantami, kotorye ukreplqüt zdorow'e. Kunzhut otnositsq k kategorii nutricewtikow i funkcional'nyh produktow pitaniq. Dzhaggeri (gur) soderzhit belok, mineraly i witaminy, zhelezo i imeet bolee wysokoe soderzhanie zheleza, medi i witaminow, chem rafinirowannyj sahar. V dannoj rabote byla predprinqta popytka razrabotat' tehnologiü proizwodstwa nowogo regional'nogo produkta Sani-Jaggery na osnowe droblenogo kunzhuta. Sani gotowili iz zharenyh i syryh semqn kunzhuta s kombinaciej treh urownej (40, 50 i 60%) qggeri i hranili w PJeT pri komnatnoj temperature do teh por, poka oni ne stali nepriemlemymi. Zatem byl proweden sensornyj analiz wseh shesti widow obrabotki s interwalom w 5 dnej po takim sensornym priznakam, kak wkus, cwet, aromat, textura, wneshnij wid i obschaq priemlemost' po 9-ball'noj shkale Gedoniha. Obrabotka s ispol'zowaniem syrogo kunzhuta i 60% qgelq dostigla maximal'nogo sensornogo balla. Iz issledowaniq mozhno sdelat' wywod, chto sani, prigotowlennyj iz syryh semqn kunzhuta i 60% qgelq, mozhet hranit'sq pri komnatnoj temperature w techenie 25 dnej.

Produktdetails

• Verlag: Sciencia Scripts
• Seitenzahl: 72
• Erscheinungstermin: 17. November 2021
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 5mm
• Gewicht: 125g
• ISBN-13: 9786204270852
• ISBN-10: 6204270850
• Artikelnr.: 62951422

Autorenporträt

Professor Bansi M. Dewani zanimaet dolzhnost' docenta kafedry pererabotki pischewoj tehniki, Kolledzha sel'skohozqjstwennoj inzhenerii i tehnologii, Sel'skohozqjstwennogo uniwersiteta Dzhunagadh, Dzhunagadh s 2017 goda i imeet opyt prepodawaniq i issledowanij w oblasti posleuborochnyh tehnologij, pererabotki i sozdaniq dobawlennoj stoimosti bolee 5 let.