Bryan Roha, Gabriel Fernando Lliguisaca Hidalgo

Análisis gastronómico del pato al lodo

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

La elaboración de este proyecto busca identificar los usos tanto gastronómicoscomo sociales presentes en la elaboración de este plato (pato al lodo), que se realiza en Píllaro-Ecuador, el cual utiliza unatécnica de cocción practicada por la cultura Panzaleo Píllaro. Para ello, se propuso como metodología, la investigaciónexploratoria y como instrumentos de recolección de datos la entrevista a arqueólogos y especialistas en gastronomía.Además, se aplicó la metodología bibliográfica, para determinar el origen, impacto económico, social y turístico del pato allodo en la ciudad de Píllaro. Por otro lado, se realizó varios análisis microbiológicos de recuento de aerobios Mesófilos,Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus, para establecer si una vez cocida la carne de pato exista un exceso de agentespatógenos que puedan causar enfermedades, del cual se obtuvo como resultado que esta preparación se encuentra en unrango aceptable de carga microbiana, por ende es apto para consumo humano. Asimismo, se efectuó el respectivo análisisde suelo, para identificar los minerales presentes en el lodo utilizado en esta técnica de cocción.

Produktdetails

• Verlag: Editorial Académica Española
• Seitenzahl: 80
• Erscheinungstermin: 18. Oktober 2019
• Spanisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 5mm
• Gewicht: 137g
• ISBN-13: 9786200059109
• ISBN-10: 6200059101
• Artikelnr.: 58286070

Autorenporträt

Bryan Fernando Roha Ochoa y Gabriel Fernando Lliguisaca Hidalgo son los autores del trabajo de investigación "Análisis gastronómico del pato al lodo" . Hicieron sus estudios en la Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química. Carrera Licenciatura en Gastronomía.