Qualität ist in aller Munde - für Lebensmittel wie Fleisch ein entscheidender Satz. Zur Qualität von Fleisch und Fleischwaren liegt eine Flut von Literatur vor, die auch weiterhin nicht abreißt. Doch fehlten zu diesem Thema bisher umfassende Übersichtswerke, die Zugriff auf die aktuelle Information gestattet hätten. Mit dem soeben im Deutschen Fachverlag erschienen zweibändigen Handbuch "Qualität von Fleisch und Fleischwaren" wird diese Lücke nun geschlossen. Auf über 900 Seiten stellen knapp 30 Autoren - allesamt ausgewiesene Experten auf ihrem Gebiet - den Begriff der Qualität für die ganze Produktgruppe vollständig und gleichsam abschließend dar.
Die einleitenden Kapitel des Buches vermitteln die grundlegenden Kenntnisse zu Markt und Marketing von Fleisch, schaffen die erforderlichen begrifflichen Grundlagen und führen in die Bewertungssysteme für Fleisch ein. Daran anschließend wird in sechs übersichtlich gegliederten Kapiteln der Schlachttierwert der fleischerzeugenden Tierarten mit seinen Einflussfaktoren behandelt, wobei der Rahmen vom Rind bis zum Geflügel gesteckt wird. Dem Ablauf des Produktionsprozesses folgend schließen sich Kapitel zum Tiertransport, zur Fleischgewinnung und -behandlung, zu den Schlachtnebenprodukten und zur Fleischhygiene sowie zu den anatomisch-physiologischen, den biochemischen und den ernährungsphysiologischen Grundlagen von Fleisch an. Die beiden letzten Kapitel beschäftigen sich ausführlich mit den verschiedenen Methoden der Fleischanalyse sowie mit einer systematischen Darstellung der Fleischwaren.
Das Handbuch wird durch ein ausführliches Stichwortverzeichnis ergänzt, das zusammen mit dem detailliert gegliederten Inhaltsverzeichnis gute Möglichkeiten der Orientierung gibt. Alle Kapitel enthalten Verweise auf die jeweils zur Einarbeitung in das Problem erforderliche Literatur. Zahlreiche Tabellen, Übersichten und Abbildungen vertiefen und veranschaulichen die Information.
Das Buch ist ein unverzichtbares Nachschlagewerk für die Verantwortlichen in den Unternehmen der Fleischwarenindustrie, des Handwerks und des Handels ebenso wie für die Mitarbeiter beratender Institutionen, der Untersuchungsämter, der Landwirtschafts- und Veterinärverwaltung sowie Wissenschaftler und Studenten der einschlägigen Fakultäten und Fachhochschulen.
Die einleitenden Kapitel des Buches vermitteln die grundlegenden Kenntnisse zu Markt und Marketing von Fleisch, schaffen die erforderlichen begrifflichen Grundlagen und führen in die Bewertungssysteme für Fleisch ein. Daran anschließend wird in sechs übersichtlich gegliederten Kapiteln der Schlachttierwert der fleischerzeugenden Tierarten mit seinen Einflussfaktoren behandelt, wobei der Rahmen vom Rind bis zum Geflügel gesteckt wird. Dem Ablauf des Produktionsprozesses folgend schließen sich Kapitel zum Tiertransport, zur Fleischgewinnung und -behandlung, zu den Schlachtnebenprodukten und zur Fleischhygiene sowie zu den anatomisch-physiologischen, den biochemischen und den ernährungsphysiologischen Grundlagen von Fleisch an. Die beiden letzten Kapitel beschäftigen sich ausführlich mit den verschiedenen Methoden der Fleischanalyse sowie mit einer systematischen Darstellung der Fleischwaren.
Das Handbuch wird durch ein ausführliches Stichwortverzeichnis ergänzt, das zusammen mit dem detailliert gegliederten Inhaltsverzeichnis gute Möglichkeiten der Orientierung gibt. Alle Kapitel enthalten Verweise auf die jeweils zur Einarbeitung in das Problem erforderliche Literatur. Zahlreiche Tabellen, Übersichten und Abbildungen vertiefen und veranschaulichen die Information.
Das Buch ist ein unverzichtbares Nachschlagewerk für die Verantwortlichen in den Unternehmen der Fleischwarenindustrie, des Handwerks und des Handels ebenso wie für die Mitarbeiter beratender Institutionen, der Untersuchungsämter, der Landwirtschafts- und Veterinärverwaltung sowie Wissenschaftler und Studenten der einschlägigen Fakultäten und Fachhochschulen.