Breno Koci Guelssi

Estudo de ingredientes (eBook, ePUB)

• Format: ePub

Produktbeschreibung

A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida. Este livro apresenta alguns dos principais ingredientes utilizados na gastronomia brasileira e mundial. Entre os itens abordados estão ícones da alimentação, como a consagrada dupla arroz e feijão, e outros que a cada dia ganham mais destaque à mesa, como os cogumelos e os miúdos. Estudo de ingredientes aborda ainda informações nutricionais e diferentes técnicas de preparo. O objetivo é proporcionar uma visão geral sobre ingredientes populares em todo o mundo, valorizando a pluralidade gastronômica.

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Produktdetails

• Verlag: Editora Senac São Paulo
• Seitenzahl: 88
• Erscheinungstermin: 3. Juni 2024
• Portugiesisch
• ISBN-13: 9788539648856
• Artikelnr.: 70892996

Autorenporträt

Breno Koci Guelssi é graduado em gastronomia pela Faculdade Hotec e pós-graduado em docência em gastronomia pela mesma instituição. Também é pós-graduado em cozinha autoral pela Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul (PUCRS) e certificado como ProChef I pelo Culinary Institute of America (CIA). Tem especialização em confeitaria e panificação avançadas pelo curso Master Class da École Lenôtre e em técnicas de preparo sous vide pelo Culinary Institute of America. Também fez cursos em outras instituições, como Escola Laurent Suaudeau, Le Cordon Bleu e Italian Culinary Institute for Foreigners (ICIF). Desde 2011 é docente no Centro Universitário Senac Campos do Jordão.