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O petróleo é produzido na forma de emulsão A/O, onde a água, proveniente do reservatório e/ou de métodos de recuperação, está dispersa na forma de gotículas no meio contínuo oleoso. A água produzida necessita ser retirada do petróleo, pois além de não apresentar valor econômico, gera custos operacionais. No entanto, a emulsão de petróleo pode apresentar estabilidade cinética elevada devido à presença de substâncias anfifílicas naturalmente presentes no óleo, como asfaltenos e resinas, dificultando a separação da água do óleo. A desestabilização das emulsões pode ser realizada através de processos físicos e/ou químicos, incluindo o uso de surfactantes. Este livro realiza uma revisão profunda dos recentes trabalhos sobre a desemulsificação química do petróleo, avaliando as condições de processo e das características do surfactante na eficiência de separação da água do óleo. Além disso, aborda conceitos importantes da estrutura das emulsões e surfactantes, e dos mecanismos de estabilização e desestabilização de emulsões.