Gerson Lopes Teixeira

Propriedades da castanha de sapucaia e seus coprodutos

Um fruto da Amazônia com elevado potencial industrial

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Produktbeschreibung

Esta obra traz, entre outras coisas, diversas características da castanha de sapucaia (Lecythis pisonis Cambess.), incluindo métodos de extração de seu óleo e avaliações dos coprodutos obtidos a partir de processos de extração modernos como os que utilizam fluidos pressurizados na condição subcrítica e supercrítica. Dividido em quatro capítulos, o livro "Propriedades da castanha de sapucaia e seus coprodutos" apresenta em detalhes as propriedades químicas dos óleos, compreendendo os perfis de ácidos graxos, triacilgliceróis, reológicos, térmicos (fusão e cristalização), além da atividade antioxidante e perfil de compostos fenólicos. Um capítulo é dedicado também às propriedades funcionais do resíduo obtido após o processo de extração do óleo, uma farinha parcialmente desengordurada que apresenta diversas características de interesse industrial. Deste modo, traz-se neste livro, um compilado com diversas informações atuais a respeito de uma importante castanha comestível da Amazônia que possui grande potencial para a indústria de alimentos.

Produktdetails

• Verlag: Novas Edicioes Academicas
• Seitenzahl: 172
• Erscheinungstermin: 22. Oktober 2018
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 11mm
• Gewicht: 274g
• ISBN-13: 9786139699940
• ISBN-10: 6139699940
• Artikelnr.: 54539018

Autorenporträt

Gerson Lopes Teixeira é formado em Tecnologia Agroindustrial com ênfase em Tecnologia de Alimentos pela Universidade do Estado do Pará (2011). Possui mestrado (2014) e doutorado (2018) em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Paraná, e pós-doutorado (2018) em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Santa Catarina.