Donna R. Tainter, Anthony T. Grenis

Spices and Seasonings

A Food Technology Handbook

• Gebundenes Buch

Produktbeschreibung

'Neben einem allgemeinen Überblick über die Gewürzindustrie finden Lebensmitteltechnologen in dieser 2. aktualisierten Auflage auch praktische Details zur Formulierung und Spezifizierung von Würzstoffen. Zur Anschaulichkeit tragen die photographischen Abbildungen verschiedener Gewürze bei. Jedes Kapitel enthält eine ausführliche Liste weiterführender Literatur. Am Ende des Buches werden technologische Verfahren zur Entwicklung von Würzmischungen besprochen.

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Produktdetails

• Food Science and Technology
• Verlag: Wiley-VCH
• 2. Aufl.
• Seitenzahl: 256
• Erscheinungstermin: 18. April 2001
• Englisch
• Abmessung: 240mm x 161mm x 19mm
• Gewicht: 490g
• ISBN-13: 9780471355755
• ISBN-10: 0471355755
• Artikelnr.: 22206313

Autorenporträt

DONNA R. TAINTER is Director of Quality at Tone Brothers, Inc. in West Des Moines, Iowa. ANTHONY T. GRENIS is Territory Manager at Elite Spice in Lagrange, Illinois.

Inhaltsangabe

Preface.
U.S. Regulations as They Apply to Spices.
Spice Processing.
Quality Issues Dealing with Spices.
The Spices.
Spice Extractives.
Recent Spice Research.
Common Seasoning Blends.
Meat Seasonings.
Snack Seasonings.
Sauces and Gravies.
Spice and Seasoning Trends for the New Millennium.
Seasoning Blend Duplication and Background Information.
Index.

Rezensionen

"Gives practical information on characteristics and growing conditions of common spices, how they are imported...and quality specifications..." (Reference & Research Book News, Vol. 16, No. 3, August 2001)
"...a succinct guide that food scientists, producers and marketers may use fairly easily..." (E-Streams, Vol. 5, No. 7)