Danielli Medeiros Melo, Luciana Costa Lima

Avaliação de embalagens na qualidade e conservação de mandioca chips

mandioca chips, embalagens, vida de prateleira, conservação

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Produktbeschreibung

O tipo de embalagem é de grande importância para a vida de prateleira de um alimento, os polímeros vêm ocupando uma larga escala na produção de embalagens para alimentos, por possuírem algumas vantagens como: menores custos de obtenção e produção, maior flexibilidade, diversidade de materiais, assepsia, formatos, estruturas e propriedades de barreira. A contribuição do presente trabalho está na avaliação das características de qualidade e conservação de mandioca chips, acondicionadas em diferentes embalagens (estrutura simples de PE transparente, estrutura multicamada de PET transparente com folha de alumínio e PE transparente e a estrutura multicamada composta de BOPP transparente com PE transparente), durante 45 dias de armazenamento. A qualidade do produto in natura e processado foi avaliada mediante análises físico-químicas (umidade, pH, sólidos solúveis, acidez titulável e lipídeos) e características sensoriais (coloração, aroma, textura e sabor). Os resultados demonstraram que o fator tempo influenciou significativamente (p<0,05) na degradação do aroma e ao sabor durante aos 45 dias; acidez e lipídeos aos 15 dias para a embalagem (PE transparente). A análise sensorial do sabo

Produktdetails

• Verlag: Novas Edições Acadêmicas
• Seitenzahl: 64
• Erscheinungstermin: 19. Oktober 2017
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 113g
• ISBN-13: 9786202034951
• ISBN-10: 6202034955
• Artikelnr.: 60659373

Autorenporträt

Graduada em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Mato Grosso. Mestre em ciência e tecnologia de alimentos pelo o Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Mato Grosso. Especializada em Engenharia e Segurança do Trabalho pela FAUC.