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Os manipuladores de alimentos devem obedecer às normas higiênico-sanitárias da Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA, assegurando a manipulação adequada dos alimentos, de modo que estes não venham trazer malefícios à saúde dos clientes. Logo, atentar-se para a elaboração, preparo e transporte de cada alimento, é importante, além de, verificar se as condições higiênico-sanitárias dos manipuladores nas Unidades Produtoras de Refeições dos hotéis estão de acordo as normas.