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Produzir este trabalho foi um grande desafio, aceito a partir do entendimento da grande responsabilidade acadêmica para com a ciência da tecnologia de alimentos e a nutrição. Temos consciência de estarmos contribuindo para a difusão deste produto, o feijão, que é um dos alimentos mais importantes da mesa do brasileiro. A cultura, as formas e variadas preparações nas mais variadas regiões do Brasil.