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Monografia apresentada ao Curso de Engenharia de Produção, como requisito para obtenção do Título de Engenheiro de Produção da Universidade Federal do Rio Grande do Norte, orientado pela Profª. Dra. Sandra Rufino. O trabalho tem como objetivo Sistematizar, aplicar e validar as informações necessárias ao gerenciamento de produção (previsão de demanda, planejamento da capacidade e sequenciamento), para a escolha de um modelo de ordem de produção para o setor de frios que propicie a redução das perdas.