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Dans cet ouvrage, nous évaluons l'effet cytoprotecteur et antioxydant du sélénium et prouvons scientifiquement l'effet préventif de l'huile de Pistacia lentiscus contre la cytotoxicité et le stress oxydatif induits par l'arsenic(As) chez les rats. Administrer de l'As pendant 21 jours, a provoqué des altérations au niveau des biomarqueurs; hépatiques, rénales, métaboliques et hématologiques, de plus l'As a un effet globalement pro-oxydant, ceci est révélé par la diminution; du taux de glutathion réduit, les métallothionéines et les activités enzymatiques de la glutathion peroxydase, la catalase et la superoxyde dismutase d'une part, et l'augmentation du taux de malondialdéhyde au niveau des organes d'autre part. Nos résultats montrent aussi, que la supplémentation par voie orale du sélénium ou la consommation préventive de l'huile de Pistacia lentiscus chez les rats recevant l'As ont amélioré certains paramètres sanguins et ont diminué les effets cytotoxiques de l'As en augmentant certains antioxydants et la séquestration des radicaux libres, ce qui a réduit le déséquilibre de la balance pro/anti-oxydante, et par conséquence atténuer l'intensité du stress oxydant induit par l'As.