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En Acuicultura la sustitución de fuentes de lípidos en la dieta para peces está en el foco de las investigaciones. Conocer cuáles son las más idóneas y cómo son utilizadas por los peces es primordial. La dorada (Sparus aurata L.) es una de las especies acuícolas más producida en el entorno mediterráneo. Esta obra recoge un estudio sobre la actividad motora y alimentaria de dorada en dos experimentos en los que, mediante alimentadores de autodemanda, los peces pueden escoger entre dietas de composición semejante excepto en la fuente de lípidos (aceites de pescado, de soja, de linaza y de oliva). También se estudia la influencia de la ingesta de dichas dietas en la composición de proteína, grasa, humedad y minerales totales, y la composición de ácidos grasos del músculo de los ejemplares que han consumido una dieta u otra. Los resultados refuerzan la importancia de un correcto uso de la sustitución en la elaboración de dietas que sustituyan el aceite de pescado por aceites vegetales, permiten caracterizar el uso de los distintos aceites por la dorada y contribuyen a optimizar los protocolos de alimentación en el cultivo de la dorada en función de la composición de los piensos.