Fernanda Hart Veber

Gidrokolloidy

Fiziko-himicheskaq, termicheskaq i reologicheskaq harakteristika gidrokolloidow

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Krahmal qwlqetsq odnim iz naibolee shiroko ispol'zuemyh gidrokolloidow w pischewoj promyshlennosti iz-za ego izobiliq i nizkoj stoimosti. On ispol'zuetsq w kachestwe ingredienta w razlichnyh produktah pitaniq, kak zagustitel', zheliruüschij agent, stabilizator i zamenitel' zhira. V pischewoj promyshlennosti ispol'zuütsq nekrahmal'nye gidrokolloidy, kotorye uluchshaüt reologicheskie i texturnye swojstwa produktow, powyshaüt wlagouderzhanie i sohranqüt tehnologicheskie kachestwa produktow pri hranenii (Funami et al., 2005). Bylo prowedeno neskol'ko issledowanij, naprawlennyh na wyqsnenie wliqniq gidrokolloidow na reologiü i izmenenie textury pischewyh produktow na osnowe krahmala. Bol'shinstwo issledowanij prowodilos' s cel'ü wyqsneniq wliqniq gidrokolloidow na processy zhelatinizacii i retrogradacii krahmala (Yoshimura et al., 1996; Gudmundsson et al., 1991; Funami et al., 2005), uwelicheniq wodopoglotitel'noj sposobnosti i powysheniq stabil'nosti w ciklah zamorazhiwaniq i razmorazhiwaniq (Lee et al., 2002). Krahmal'naq granula predstawlqet soboj polukristallicheskuü chasticu, sostoqschuü iz polisaharidow amilozy i amilopektina.

Produktdetails

• Verlag: Sciencia Scripts
• Seitenzahl: 56
• Erscheinungstermin: 28. Februar 2024
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 102g
• ISBN-13: 9786207215300
• ISBN-10: 6207215303
• Artikelnr.: 70069690

Autorenporträt

Poluchila stepen' po promyshlennoj pischewoj himii w Regional'nom uniwersitete Noroäste shtata Riu-Grandi-du-Sul (1998), stepen' magistra po agropromyshlennoj nauke i tehnologii w Federal'nom uniwersitete Pelotasa (2001) i stepen' doktora filosofii po pischewoj tehnologii w Jestadual'nom uniwersitete Kampinasa (2005). V nastoqschee wremq ona qwlqetsq ad#ünkt-professorom w Uergs-RS.