Klisiq Mariq De Hesus Benewides, Mariandzhela Sil'wa, Vagna Santos

Bezglütenowoe pechen'e iz zelenoj bobowoj i risowoj muki

Bezglütenowoe pechen'e iz smesi zelenoj bobowoj i risowoj muki

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Produktbeschreibung

Cel'ü dannogo issledowaniq byla himicheskaq i sensornaq harakteristika bezglütenowogo pechen'q iz smeshannoj muki zelenyh bobowyh kul'tur, Vigna unguiculata (caupi), Lablab purpureus (mangalô) i Cajanus cajan (andu), i risa (Oryza sativa). Ispol'zowalas' polnost'ü randomizirowannaq shema s tremq replikami, wklüchaüschaq tri obrabotki (BFC - kaupi, BFA - andu i BFM - mangalo). Byl opredelen centil'nyj sostaw produktow i prowedena sensornaq ocenka s uchastiem 60 potrebitelej. Obrabotka BFM imela tendenciü k bolee wysokomu soderzhaniü belka i kalorijnosti; obrabotka BFC pokazala bolee nizkoe soderzhanie belka i zoly; obrabotka BFA imela tendenciü k bolee wysokomu soderzhaniü zoly. Obrabotka BFC byla luchshe prinqta potrebitelqmi, znachitel'no otlichalas' ot drugih po wneshnemu widu, wkusu, texture i obschemu kachestwu, i ne otlichalas' po aromatu. Ispol'zowanie smeshannoj bobowoj i risowoj muki okazalos' horoshej al'ternatiwoj pri prigotowlenii bezglütenowogo pechen'q, kotoroe mozhet upotreblqt'sq kak obychnymi potrebitelqmi, tak i temi, kto imeet ogranicheniq po soderzhaniü glütena.

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Produktdetails

• Verlag: Sciencia Scripts
• Seitenzahl: 56
• Erscheinungstermin: 29. Februar 2024
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 102g
• ISBN-13: 9786207222179
• ISBN-10: 6207222172
• Artikelnr.: 70078798

Autorenporträt

Pischewaq inzheneriq - UFV, specialist po kontrolü kachestwa produktow pitaniq - Shkola pitaniq - UFBA, magistr pitaniq - Shkola pitaniq - UFBA, doktor filosofii po himii - IQ - UFBA i postdoktorskaq stazhirowka po analiticheskoj himii - IQ - UFBA i farmacewticheskij fakul'tet - UP, Portu, Portugaliq.