Helyena Pinheiro de Oliveira

Desenvolvimento de uma bebida láctea com soro de leite de búfala

Bebida láctea fermentada, parcialmente desnatada, com baixo teor de sódio, saborosa e nutritiva

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Produktbeschreibung

Nas últimas décadas a produção de bebida láctea adicionada de soro de leite em sua formulação vem ganhando uma importante fatia do mercado de produtos lácteos em razão de seu valor nutritivo, principalmente. O soro de leite é uma matéria prima muito utilizada como ingrediente para a alimentação humana na Europa, Estados Unidos, Austrália, Canadá e Nova Zelândia. Estes países processam esse subproduto reconhecendo-o como ingrediente funcional agregando valor à linha de produção da indústria láctea. No Brasil os dados sobre a disponibilidade do soro de leite são imprecisos, sendo ele usado, muitas vezes, na adulteração de produtos, ou apenas para alimentação animal. A bebida láctea desenvolvida constitui uma alternativa para o aproveitamento do soro de leite líquido e apresenta-se viável tecnológica, nutricional e sensorialmente, sendo ótima opção de processamento para as indústrias de laticínios.

Produktdetails

• Verlag: Novas Edicioes Academicas / Novas Edições Acadêmicas
• Seitenzahl: 88
• Erscheinungstermin: 17. April 2015
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 6mm
• Gewicht: 149g
• ISBN-13: 9783639759280
• ISBN-10: 3639759281
• Artikelnr.: 42777381

Autorenporträt

Nutricionista graduada pela Universidade Federal de Viçosa, mestre em Tecnologia de Alimentos e especialista em Gestão Estratégica de Marketing. Professora convidada do curso de Pós-graduação do GANEP Educação. Nutricionista clínica com vasta experiência em nutrição funcional, reeducação alimentar e marketing em nutrição.