Andere Kunden interessierten sich auch für
![Effet des bactéries lactiques dans la physiopathologie digestive]( "Effet des bactéries lactiques dans la physiopathologie digestive")
Effet des bactéries lactiques dans la physiopathologie digestive32,99 €![Bactérie lactiques et fonction intestinale]( "Bactérie lactiques et fonction intestinale")
Bactérie lactiques et fonction intestinale51,99 €![Validation Des Méthodes Analytiques]( "Validation Des Méthodes Analytiques")
Validation Des Méthodes Analytiques29,99 €![Valorisation des margines]( "Valorisation des margines")
Valorisation des margines29,99 €![Préparation et Analyse de qualité d'un Yaourt]( "Préparation et Analyse de qualité d'un Yaourt")
Préparation et Analyse de qualité d'un Yaourt26,99 €![Paramètres de production, race et stade de lactation des vaches]( "Paramètres de production, race et stade de lactation des vaches")
Paramètres de production, race et stade de lactation des vaches46,99 €![Biodégradation des Hydrocarbures par la Microflore des eaux]( "Biodégradation des Hydrocarbures par la Microflore des eaux")
Biodégradation des Hydrocarbures par la Microflore des eaux42,99 €
L'industrie de fabrication du yaourt en Algérie est fortement dépendante des marchés extérieurs des matières premières, en particulier les ferments utilisés à cet fin; d'où la nécessité de développer des ferments à partir des souches lactiques isolées des produits laitier traditionnels. Cet ouvrage met à la disposition du lecteur un ensemble de techniques d'étude des bactéries lactiques (Isolement, identification biochimique, constitution d'un ferment et étude de leurs aptitudes technologiques à savoir, les aptitudes acidifiante, texturante, aromatisante, protéolytique, lipolytique et antagonique), ainsi que la maîtrise des conditions de fabrication d'un yaourt par le biais des techniques statistiques avancées (Plan d'expérience), et le suive du changement des caractéristiques physico-chimiques, microbiologiques et organoleptiques du produit fini au cours de la conservation. ce livre est destiné aux étudiants, aux enseignants chercheurs qui veulent initier la recherche dans le domaine des bactéries lactiques,il constitue une base théorique et pratique pour la maîtrise des techniques microbiologiques, physico-chimiques et statistiques utiles pour le nouveau chercheur.