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Notre travail expérimental a effectué sur quatre céréales les plus cultivées en Algérie. Trois expérimentations contrôlées ont été menées; la première est l'effet de chlorure de sodium et chlorure d'aluminium sur la germination, la deuxième est l'effet du stress salin sur support terreaux sableux et la troisième est l'effet de chlorure d'aluminium sur support hydroponie. Les résultats obtenus montrent que le stress salin a un effet négatif sur tous les paramètres étudiés. Les plantes ont adoptés un système de tolérance face au stress salin par accumulation de solutés compatible tels que la proline et les protéines totales. Les valeurs enregistrées montrent que l'effet du stress salin se manifeste nettement à partir de la concentration 6g/l de NaCl et chaque variété réagit d'une façon différente pour l'ensemble des paramètres étudiés. Les résultats obtenus illustrent aussi d'une part, un effet stressant de l'aluminium sur les quatre céréales. En effet, des réponses variables et significatives pour tous les paramètres mesurés on été notées. L'application du stress métallique entraîne l'expression des trois activités enzymatiques antioxydants dans les racines de tous les lots traités.