Trotz einer Vielzahl von Untersuchungen ist noch nicht eindeutig geklärt, ob eine Nährstoffanreicherung von Lebensmitteln die beste Methode zur Optimierung des Ernährungsstatus darstellt. Mit Sicherheit ist sie nicht die einzige Möglichkeit.Von besonderer Bedeutung bei der Nährstoffanreicherung ist die Rücksichtnahme auf eine effiziente und ausreichende Versorgung der Bevölkerung mit allen bekannten essentiellen Nährstoffen zur bestmöglichen Wiederherstellung bzw. Aufrechterhaltung der allgemeinen Gesundheit und Leistungsfähigkeit aller Personengruppen.
Andererseits dürfen diese Personengruppen auch nicht durch eine eventuelle Überdosierung von einzelnen oder mehreren Nährstoffen gefährdet werden.Auch bei extrem einseitigem Konsum bestimmter Lebensmittel muss sichergestellt werden, dass keine unerwünschten Nebenwirkungen durch die Anreicherung auftreten.
Wissenschaftler von Universitäten und der Industrie stellen in diesem Buch ihre neuesten Forschungsergebnisse zu diesem Themenkomplex dar. Dabei wird sowohl der wissenschaftliche Hintergrund der Notwendigkeit der Lebensmittelanreicherung beleuchtet, als auch die technologischen Möglichkeiten und Grenzen des Zusatzes von Nährstoffen aufgezeigt. In die Diskussion der Nährstoffanreicherung einbezogen wurden die Verbraucherbände, gemeinsam mit den Vertretern der Legislative auf nationaler und europäischer Ebene.
Andererseits dürfen diese Personengruppen auch nicht durch eine eventuelle Überdosierung von einzelnen oder mehreren Nährstoffen gefährdet werden.Auch bei extrem einseitigem Konsum bestimmter Lebensmittel muss sichergestellt werden, dass keine unerwünschten Nebenwirkungen durch die Anreicherung auftreten.
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