Igor Auad Cano

Modelagem e Simulação Dinâmica da Pasteurização Contínua de Leite

Uma investigação de bases fenomenológica e empírica com enfoque em operações industriais

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Produktbeschreibung

A fim de garantir a inocuidade, alguns alimentos industrializados são termicamente tratados por um processo contínuo denominado pasteurização, o qual visa inativar os micro-organismos patogênicos, mantendo a qualidade sensorial e nutricional destes produtos. Essa operação é aplicada a produtos como sucos, leite, cervejas, polpas, entre outros. A modelagem matemática deste processo, considerando o efeito da incrustação do produto nas placas do equipamento, bem como a sua posterior simulação e validação experimental, tem como intuito auxiliar no entendimento, controle e otimização desta operação. O principal objetivo deste trabalho foi o desenvolvimento de uma modelagem fenomenológica do processo contínuo da pasteurização HTST do leite, simulação e a validação experimental do modelo empírico da incrustação do produto nas placas do trocador de calor, em malha aberta (sem PID). Os modelos obtidos bem como o estudo de diferentes condições de processo através de simulação dinâmica foram obtidos com sucesso e a validação do modelo empírico pôde ser atingida após ensaio experimental. A próxima etapa é a realização da otimização deste processo com base nestes modelos dinâmicos.

Produktdetails

• Verlag: Novas Edicioes Academicas
• Seitenzahl: 200
• Erscheinungstermin: 23. März 2017
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 12mm
• Gewicht: 316g
• ISBN-13: 9783330760103
• ISBN-10: 3330760109
• Artikelnr.: 48068127

Autorenporträt

Engenheiro de Alimentos pela Universidade Federal de Lavras (UFLA), com mestrado em Engenharia Química pela Escola Politécnica da Universidade de São Paulo (USP) e aluno de Doutorado em Engenharia de Processos. Profissional com mais de 8 anos de experiência na indústria de alimentos, em empresas como JBS, AMBEV, DANONE e AJINOMOTO.