Modelagem e Simulação Dinâmica da Pasteurização ContÃnua de Leite
Uma investigação de bases fenomenológica e empÃrica com enfoque em operações industriais
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A fim de garantir a inocuidade, alguns alimentos industrializados são termicamente tratados por um processo contÃnuo denominado pasteurização, o qual visa inativar os micro-organismos patogênicos, mantendo a qualidade sensorial e nutricional destes produtos. Essa operação é aplicada a produtos como sucos, leite, cervejas, polpas, entre outros. A modelagem matemática deste processo, considerando o efeito da incrustação do produto nas placas do equipamento, bem como a sua posterior simulação e validação experimental, tem como intuito auxiliar no entendimento, controle e otimizaçÃ...
A fim de garantir a inocuidade, alguns alimentos industrializados são termicamente tratados por um processo contÃnuo denominado pasteurização, o qual visa inativar os micro-organismos patogênicos, mantendo a qualidade sensorial e nutricional destes produtos. Essa operação é aplicada a produtos como sucos, leite, cervejas, polpas, entre outros. A modelagem matemática deste processo, considerando o efeito da incrustação do produto nas placas do equipamento, bem como a sua posterior simulação e validação experimental, tem como intuito auxiliar no entendimento, controle e otimização desta operação. O principal objetivo deste trabalho foi o desenvolvimento de uma modelagem fenomenológica do processo contÃnuo da pasteurização HTST do leite, simulação e a validação experimental do modelo empÃrico da incrustação do produto nas placas do trocador de calor, em malha aberta (sem PID). Os modelos obtidos bem como o estudo de diferentes condições de processo através de simulação dinâmica foram obtidos com sucesso e a validação do modelo empÃrico pôde ser atingida após ensaio experimental. A próxima etapa é a realização da otimização deste processo com base nestes modelos dinâmicos.
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